SÉANCE DU lO FÉVRIER 1908. 285 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les propriétés colloïdales de l'amidon et sur 

 l'existence d'une solution parfaite de celte substance. Note de M. E. 

 FoiARD, présentée par M. lloux. 



En poursuivant l'élude des pseudo-solutions préparées au moyen d'ami- 

 don déminéralisé et hydraté partiellement à une température de 80", dont 

 j'ai déjà décrit certaines propriétés réversibles (' ), j'ai examiné les produits 

 de leur filtration à travers une membrane do collodion. 



J'ai séparé ainsi du colloïde un liquide différant absolument de son milieu 

 d'origine, présentant la transparence et la fluidité de l'eau pure, constituant 

 une dissolution parfaite d'amidon dans l'eau; cette forme nouvelle se dis- 

 tingue essentiellement de tous les amidons à'iis solubles obtenus antérieure- 

 ment, ceux-ci n'étant en réalité que des structures colloïdales de la même 

 substance. 



I. Le caractère de dissolution réelle d'un amidon entièrement soluble 

 résulte des observations suivantes : 



D'abord le liquide filtré, limpide, conlient une proportion notable d'amidon : il 

 donne, en effet, avec l'iode, la teinte bleue typique; j)rovenant d'une |)seudo-solulion 

 à 5 pour 100 d'amidon réversible, il conlient 2,74 pour 100 d'amidon en dissolution, 

 représentant les -ff^ de l'amidon total contenu dans le colloïde. 



En vérifiant sur ce liquide les propriétés des fausses solutions, la recherche ne con- 

 duit qu'à des résultats négatifs : 



Ainsi un faisceau lumineu\ intense qui le traverse ne laisse passer par diffraction, 

 contrairement à l'observation commune des colloïdes, aucune trace de lumière polarisée. 



Une conclusion de même sens se dégage de l'action d'un courant électrique, pro- 

 longée pendant 4 heures, sur cette dissolution, dans un champ de 22 volts par centi- 

 mètre : aucun transport matériel, aucun changement visible n'apparaît dans la région 

 des électrodes. 



En outre j'ai mesuré, suivant un conseil de iM. Elard, pour cette solution et pour 

 d'autres liquides, de même titre en diverses substances dissoutes, les temps d'écoule- 

 ment du compte-gouttes de Duclaux, en secondes et à la température de i5°; j'ai 

 obtenu des nombres, tels que les suivants, donnant les valeurs relatives de la viscosité 

 de ces divers milieux : 



s 



Eau distillée 106 



Solution de saccharose à 1 pour 100 1 13 



Solution d'amidon filtrée sur collodion, à 1 pour 100 119 



Empois d'amidon naturel à 1 pour 100 1820 



(') Voir Comptes rendus, t. C.XLIV, p. 5oi et i366. 



