ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DL LUlNDl 17 FKVUIKK 1908. 



PRÉSIDENCIÎ DE M. H. BECQUEREL. 



MÉMOIRES ET COMMUIVICATIOIVS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur /('S propriétés de l'amidon pur. 

 Noie de M. L. i^Iaquenxe. 



Dans une Note pri'senlt'-c à rAcadémie dans sa dernière séance, M. Fouard 

 annonce avoir isolé une nom-clle. forme de ramidon, qui se dislingue des 

 amidons dits soluhles obtenus antérieurement par l'absence de toute structure 

 colloïdale cl dont les solutions déposent avec le temps une substance éprenne, 

 dont l'aspect microscopique rappelle certaines formations naturelles du grain 

 d'amidon. 



Je ferai remarquer, à ce sujet, tpie la matière décrite dans cette Note se 

 confond identiquement avec celle que nous avons extraite de l'empois vieilli 

 (^rétrogradé)., M. Roux et moi, et à laquelle nous avons donné le nom 

 à'amylosc ('). 



Toutes les personnes qui, en ett'el, sont au courant de nos travaux, ou 

 ont eu entre les mains de l'amylose pure, préparée par notre méthode, savent 

 que cette substance, rigoureusement exempte de matières minérales, donne 

 avec l'eau des solulions absolument liuqjides, non coagulables par les élec- 

 trolyies, constituant par conséquent un liquide parfait, qui passe à travers 

 tous les fdtres usuels, y compris la bougie Cliamberland (le collodion 

 n'avait pas été essayé), aussi vite (prune solution saline et sans le moindre 

 changement de titre. 



Ce sojit ces caractères, sur lesquels nous n'avons pas cru devoir insister, 

 parce que l'expression solution parfaite se définit d'elle-même cl (pie d'aulre 



(') Ann. de Phys. et di- Cliim.. '><' st-rie, t. I\', hjoG. 



C. li., u^nfi. ." Seme.slrc. (T. lAI.M. \' 7.) '12 



