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Toutefois, si l'on acidifie une petite quantité de suc (i'™' par exemple) et qu'on 

 fasse agir sur l'amidon on ne décèle pas de glucose avant i heure 3o minutes. J'ai 

 donc pu comparer l'aclion de faibles doses de suc de sécrétine alcalin, neutre et acide, 

 pendant 3o minutes et même 60 minutes sur l'amidon en dosant le mallose formé, 

 après traitement par le nitrate mercurique et II'-S. De faibles doses d'acide ont une 

 action considérable sur la vitesse d'hydrolyse; le maximum de rendement est obtenu 

 lorsqu'on neutralise exactement l'empois d'amidon, d'une part et, d'autre part, environ 

 les I de l'alcalinité nùturelle du suc (Ihélianlhine étant prise comme indicateur). 



Aussi Faclion du suc gastrique est-elle très marquée sur la vitesse d'hydro- 

 lyse de l'amylase du suc pancréatique sur l'empois d'amidon, elle peut, en 

 I heure, augmenter d'un tiers le rendement en maltose. Cette activation doit 

 être rapportée uniquement à HCl du suc gastrique ; le suc gastrique neutralisé 

 et la pepsine, avant ou après ébullition, se sont montrés sans effet, contraire- 

 ment à ce qui a été avancé par xVIM. Roger et Simon ('). L'amylase pan- 

 créatique détruite par un acide ou portée à 100° n'a pas non plus exercé 

 d'action favorisante. 



N 

 J'ai neutralisé exactement avec HCl — du suc pancréatique et i'ai rendu, ensuite à 



10 '^ 1 J 



la liqueur, avec une solution de carbonate de soude convenablement titrée, l'alcalinité 

 primitive ou une alcalinité égale au j, au | ou au -pj de l'alcalinité que possédait le 

 suc de sécrétine. 



Le mélange, mis à 4o° pendant 24 ou 48 heures, était ensuile additionné d'empois 

 d'amidon. 



L'amylase du suc normal se conserve bien à l'étuve; l'amylase du suc neutralisé et 

 ramené à la même alcalinité immédiatement a déjà perdu beaucoup de son activité 

 après un passage de i[\ heures à 4°° i son action est presque annihilée après un séjour 

 de 5o heures à la même température. 



L'amylase en milieu neutre est détruite beaucoup plus rapidement. Le suc neutra- 

 lisé exactement (hélianthine) et mis à l'étuve à 4o° pendant 3o minutes devient 

 presque inactif sur l'amidon ; ce même suc, après un temps encore plus long à 4o°5 

 continue à liquéfier l'empois; l'amylopectinase est donc conservée. 



Si l'action ménagée d'un acide favorise l'action de l'amylase, elle nuit à 

 sa stabilité. 



Ces faits sont à rapprocher de-ceux déjà signalés par MM. Maquenne et 

 Roux à propos de l'amylase du malt. Pour expliquer l'action favorisante, 

 vis-à-vis du pouvoir saccharifiant, de la neutralisation d'une partie de Fal- 

 calinilé du malt, ces auteurs pensent que l'amylase est engagée dans des 

 combinaisons basiques faibles, minérales ou aminées. Cette hypothèse peut 



(') C. R. Soc. Biol., 18 janvier 1908. 



