SÉANCE DU 9 MARS '9'>^- ^4 1 



une subslance insoluble dans l'eau el les alcalis, ne paiaissanl pas bleuir 

 par l'iode et à huiu.He ils proposeiil (1<" donner le nom d'amvlopccfinr. 



Dans une Note anlérieure (') j'ai donné une niétbode qui m'a permis de 

 séparer ramylopeetine de Famylose. A un empois à ') |)our loo de fécule de 

 pomme de terre ou ajoute un cpiarl de volume de potasse on de soude à 

 .'lopourioo à chaud, puis un tiers du volume Idial d alcool à <) >". Il se 

 forme d'abord un précipité fdamenteux d'amylopccline ; ou le lave, on le 

 fait regonner dans l'eau, on le neutralise et on le [lurilie par dialyse ou 

 décantation. Des eaux mères de la première précipitation on peut extraire 

 une certaine quantité d'amylose. 



J'apporte aujourd'hui une seconde méthode qui, pres(pie par des moyens 

 physiques, permet une séparation des composants du grain d'amidon cru. 

 tel qu'il se trouve dans la nature. J'ai montre précédemment que 1 amylo- 

 pectine forme l'enveloppe du grain; si l'on fait agir, sur de la fécule de 

 pomme de terre crue, une certaine quantité d'alcali en présence d'une 

 grande quantité d'eau, l'enveloppe se gonile et la substance intérieure, se 

 dissolvant rapidement, attire l'eau. Sous l'action de la pression osmolique 

 développée dans le grain, l'enveloppe éclate et la substance intérieure, solu- 

 bilisée, se déverse au dehors. En neutralisant, on fait se contracter l'enve- 

 loppe, ce (jui contribue à la séparation des deux substances. 



Pour faire t;oiillor lu- de ft'Culc de poiiinic de lerie, il laul ôoo'"'' de soude a 

 I pour lOO; on c()ni|dèle à i' el, si la préparaliou a réussi, on neulralise avec de 

 l'acide acéti(|ue. On ajoute encore r"' d'eau el on lai-se le lout reposer 2( heures. 

 Les en\eloppes \ides se déposenl au fond du vase (aniylopecline) el le li(|uide qui 

 surnage conlienl l'amylose dissoule. Les deu\ sirbstances, après séparalion, sonl puri- 

 fiées par des moyens appropriés. Rien déplus facile que de reconiiaîlre, sous le niicro- 

 scope, si la prépaialion est pure el bien réussie. L'amylose se colore par liode en bleu, 

 franc, les enveloppes en bleu violacé. 



L'ani\ lopecline ainsi obleiiue forme 4o à i-5 pour loode l'empois. Cliaque enveloppe 

 du grain est composée il'une série plus ou moins grande de sacs enihoités les uus dans 

 les autres. Ces sacs sonl insolubles dans l'eau froide, se goullent dans l'eau chaude en 

 formant des empois gélatineux (jui ne rétrogradent pas et se liijuélient dans l'eau sur- 

 cliaullée. Ces solutions (ou pseudo-solutions) sonl vis(|ueusef. Les alcalis distendent 

 les sacs en une subslance finement granuleuse, tilamenleuse, f|ui, en pré-cncc d'rni 

 excès d'alcali el d'eau, donne, après neutralisation, des solulions opalescentes. Le pou- 

 voir rolatoire de ces solutions, à la concentration de os, i^8 el de conduclivilé élec- 



(') G.vtix-Ghi'zkwsk». Comptes rendus d>- la Société de Hioloiiie. t. 1AI\', 1908, 

 p. 17S. 



