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trique o,oooo3, est 



[a]D=:+22I<'. 



L'amvlopectiue préparée par le second procédé se comporte, sous l'action de l'aniy- 

 lase du suc pancréatique, comme celle provenant du premier procédé. L'hydrolyse est 

 lente et aboutit à la formation de maltose et de dextrines. 



Uaïuytose obtenue par cette métliode ne rétrograde pas si elle n'a pas été cliauflee. 

 Desséchée en poudre line, elle se solubilise en partie dans l'eau froide, en totalité 

 à chaud (loo";'» iao°) en donnant des solutions opalescentes. Ces solutions se colorent 

 par l'iode en bleu franc et avec bien jilus d'intensité que celles d'amylopecline qui se 

 colorent en bleu violacé. Elle se dissout rapidement au contact de faibles quantités 

 d'alcalis. Le pouvoir rotatoire de ces solutions, à la concentiation de 00,642 pour 100 

 et de conductivité 3 X io~*, est 



[«]„=-f-i82°,4. 



Sous l'action du suc pancréatique de chien elle donne du maltose et de l'amvlose 

 rétrogradée, résultats concordants avec ceux obtenus par MM. Maquenne et Roux avec 

 l'amylase du malt sur l'amylo^e qu'ils ont préparée. 



En i-ésumé : i" relie iiiélliode fie prcparalion peniiel de sépcTt'er, pi-esque 

 à l'élal naturel, ramylopecliuc de Faiiiylose. 



2" \J amylopectine est un corps nouveau, mucilagineux, qui a lous les 

 caraclèies de l'amidon, excepté celui de rétrograder après chauil'age; on 

 p :'ut le rapprocher du glycogène. 



3° IJamylose, qu'on peut appeler amidon sohihle pur, est un ensemble 

 de substances semblables dans des états différents de condensation et peut- 

 être d'hydratation. Les moins condensées sont solubles dans l'eau froide. 

 Les solutions préparées à l'aide des alcalis sont stables, celles obtenues par 

 l'action de la chaleur le soni moins et rétrogradent rapidement. 



4° Dans le grain d'amidon de la pomme de terre, l'amylopectine forme 

 l'enveloppe, composée de sacs successifs, et l'amylose, la substance interne. 



CHI.VIIE BIOLOGIQUE. — Obseivalions sur la Noie de M""" Galin-(irtizei,vska. 



Note de M. L. Maqiknxe. 



Tj'isolement simultané de l'amylose et de l'amylopectine, réalisé de deu\ 

 manières différentes par M'"" Gatin, marque un progrès considérable dans 

 la connaissance de l'amidon naturel ; il vient d'abord démontrer d'une 

 façon irréfutable l'exactitude des conclusions auxquelles nous sommes 

 arrivés antérieurement, M. Roux et moi ; il nous apprend, en outre, quelque 

 chose déplus, qui me parait digne d'attirer l'attention. 



