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pour la première fois; l'autre y offre la forme de pellicules dont le plisse- 

 ment et le dra^iage, dans les préparations que nous a montrées M'"" Galin, 

 sont d'une netteté remarquable. 



(]e sont ces larges membranes qui obturent mécaniquement les filtres 

 quand on y jette de l'empois d'amidon; parfois, lorsqu'elles ont été forte- 

 ment gonflées par l'eau bouillante ou les alcalis, elles semblent disparaître, 

 parce qu'alors leur indice de réfraction devient presque égal à celui de 

 l'eau ; toujours, tant qu'elles n'ont pas été désagrégées par une attaque 

 trop violente, elles conservent des dimensions qui, après addition d'iode, les 

 rendent visibles au microscope, même sous les plus faibles grossissements. 

 II n'y a donc rien de commun entre ces énormes débris et les agrégats mo- 

 léculaires infiniment ténus qui caractérisent les colloïdes vrais. 



S'il existe réellement dans l'euqjois ordinaire une substance à l'élat de 

 pseudosolution micellaire, ce sera un troisième composant de l'amidon à 

 ajouter à ceux que nous connaissons déjà, à savoir l'amylose et l'amylopec- 

 tine. Ces considérations cessent naturellement d'être applicables à l'empois 

 cuit sous pression, dans lec|uel l'amylopecline a perdu, par bydrolyse par- 

 tielle, sa forme organisée : le colloïde qui apparaît alors (si toutefois il s'en 

 produit) résulterait uniquement, d'après nous, de cette bydrolyse, comme 

 les dexirines qui en représentent les produits ultérieurs de désagrégation. 



Je profiterai enfin de la circonstance pour exposer certains résultats que 

 j'ai obtenus en essayant d'isoler l'amylopectine, résultats qui ne m'avaient 

 pas paru jusqu'ici assez nets pour justifier leur publication, mais qui main- 

 tenant prennent une certaine importance parce qu'ils se trouvent en parfait 

 accord avec ceux, plus complets, que vient de rapporter M'"^ Gatin. 



Lorsqu'on fait bouillir de la fécule avec une solution saline (sulfate, citrate 

 de sodium, etc.), concentrée et par conséquent liypertonique, on obtient 

 un liquide filtrable sur papier, dont la partie claire est riche en amylose et 

 la partie insoluble chargée d'amylopecline. Si l'on soumet celle-ci au même 

 traitement, trois ou tjuatre fois de suite, on finit par avoir une solution qui, 

 d'après l'examen colorimétrique en présence d'iode ('), renferme une 

 quantité d'amylose égale à 60 pour 100 environ du poids total de la fécule 

 employée. Le résidu insoluble se colore par l'iode en violet rouge et oITre au 

 microscope le même aspect de sacs vides que le produit de M""" ( ialin : c'est 



(') Dans ces circonstances, l'iodure d'amidon est nécessairenieiU coagulé en gros 

 Hocons, mais on peut, par un ai lilice très simple dû à M. lîoux, le ramener à l'étal de 

 pseudosolulion claire, ce qui rend l'observation facile. 



