SÉANCE DU 2>^ MAKS 1908. 645 



lion (l'une sorte tle sel? C'csl un point que je me propose d'élucider dans 

 la suite, après avoir terminé létude des produits de la forme 



RC(OH) (C'IFS)' el C(OH) (CMPS^. 



Les diverses tentatives de préparation du thiényl-ol C*H'S(OH)par 

 l'action de l'oxygène sur l'organo-magnésien ne m'ont conduit à aucun 

 résultat. Par contre, les nilriles réagissent normalement sur l'iodure de 

 thiénylmagnésium, avec formation de cétones. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sw la formation de l'alde/iyde acétique dans les 

 fermentations alcooliques. Note de M. A. Trii.i,at, présentée par M. L. 

 .Vhujuenne. 



L'aldéhyde acétique a déjà été signalée comme accompagnant certaines 

 fermentations alcooliques. Linossier et Roux ont trouvé ce corps dans la 

 fermentation du glucose sous rinfluence du cliampignon du muguet; 

 Roeser (^') l'a aussi constatée dans un grand nnmijre de fermentations [iro- 

 venant de l'ensemencement des moûts avec une variété de levure de raisins 

 de divers cépages. Duclaux (-) a confirmé ces résultats dans la fermentation 

 alcoolique provoquée par la levure de lactose; enfin M. Sauton et moi- 

 même (') avons montré que plusieurs levures pures de lactose, l'etirées du 

 fromage, donnaient des proportions d'aldéhyde acétique variant de '^b"^^ 

 à 8o'"s par litre du liquide ensemencé. 



Comme suite à mes précédentes Notes ('), j'ai étudié plus à fond les 

 conditions de la formation de l'aldéhyde acétique qui semble se produire 

 dune manière générale dans toutes les fermentations alcooli([ues sous Fin- 

 fluence des levures. Je me suis tout d'abord demandé si l'aldéhyde est véri- 

 tablement, comme on l'indique couramment, un produit normal de la 

 fermentation alcooli([ue. 



Étant donnée la facilité avec laquelle l'alcool peut donner (jnelques 

 milligrammes d'aldéhyde par litre, sous certaines influences, on pouvait 

 aussi supposer que sa provenance était due à la fois à l'oxydation de 



(') Annales InsliliU Pasteur, 1898, p. ^i. 



(^) Traité de Microijiologie, I. III, p. 43i. 



(') Comptes rendus, 29 avril 1907. — Annales Institut Pasteur, mars 1908. 



(') Comptes rendus, i" sem. 1908, p. 161 ; Id.. 3i décembre 190G. 



