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grandeur des différences observées nous a autorisés à déclarer que la levure 

 vivante est l'agent essentiel du phénomène, l'oxydation de l'alcool par voie 

 chimique ayant quantitativement, même au large contact avec l'air, une 

 importance beaucoup moindre. 



Il est même probable que, si nous avions employé dans nos expériences 

 des levures à caractère aérobie plus prononcé, comme la mycolevure de 

 Duciaux ou certains Saccharomyces anomalus, les quantités d'aldéhydes 

 trouvées eussent été encore supérieures. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la préparation et sur quelques propriétés de 

 V oxyhémocyanine d'escargot cristallisée. Note (') de M. Cb. Dérë, pré- 

 sentée par M. A. Dastre. 



J'ai constaté que si l'on soumet, à basse température, du sang d'escargot 

 à une dialyse suffisamment prolongée pour éliminer la presque totalité des 

 électrolytes, l'oxyhémocyanine se précipite entièrement à l'état cristallisé. 

 J'ai observé de plus que, si l'on place dans un champ électrique (courant 

 continu) du sang d'escargot longuement dialyse, mais encore limpide, on 

 détermine le dépôt de cristaux d'oxyhémocyanine dans la région anodique. 



Voici, d'une façon détaillée, les conditions expérimentales : 



1° Cristallisation par dialyse. — Du sang d''escavgols {ffelix pomatia) en hiber- 

 nation fut dialyse dans un sac de collodion, en présence d'eau distillée qu'on renouvelait 

 matin et soir. 



Le récipient était constamment entouré de neige et placé dans la glacière. A la fin 

 du septième jour de dialjse, le sang était encore parfaitement limpide. Dans le cours 

 du huitième jour, il devint très trouble et abandonna bientôt un abondant précipité; 

 en même temps, la coloration azurée de la liqueur pâlit. Le seizième jour on arrêta la 

 dialyse : il y avait au fond du sac un précipité dont le volume pouvait correspondre 

 au I environ du volume du sang traité; ce rlépôt présentait, dans ses f inférieurs où il 

 était fortement tassé, une coloration d'un bleu sombre. 



La liqueur superposée était sensiblement incolore et resta telle après agitation à 

 l'air. 



En examinant le dépôt au microscope (gr. 1 10 et Sgo), on s'aperçut qu'il était con- 

 stitué de cristaux sans mélange de substance amorphe. Ces cristaux sont assez solubles 

 dans les eaux mères à la température ordinaire tant que la diaivse n'a pas été poussée 



(') Présentée dans la séance du 3o mar-, 1908. 



