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développemenl de VOospora. Les inoculations de cultures pures faites au pigeon 

 (dans le péritoine), au lapin (veine marginale de l'oreille, produit de raclage de six 

 cultures), au cobaye (scarification légère de la langue) sont demeurées sans résultat, 

 même avec des cultures faites à l'abii de l'air. 



Cet organisme, que je nomme Oospora lingualis en raison de son habitat, 

 ne paraît pas exister sur la langue des individus normaux. La ténuité des 

 cultures m'a empêché jusqu'ici de multiplier les essais d'inoculation du 

 champignon pur ou accompagné de la levure, et d'apporter la preuve for- 

 melle du rôle qu'il semble jouer dans la palbogénie de la langue noiie. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Formation et disparition de ValdèJiyde èthylicjue sous 

 l'influence des levures alcooliques. Note de MM. x\. Tuili.at et Sauto.x, 

 présentée par M. Roux. 



Les levures alcooliques, en dehors de la fermentation normale, peuvent 

 aldéliydifier directement l'alcool éth} lique dans des proportions assez con- 

 sidérables pour permettre d'isoler directement l'aldéhyde acétique. Les 

 conditions de nos expériences sont essentiellement différentes de celles oi'i 

 l'aldéhyde se forme au cours des fermentations. 



L'observation nous ayant tout d'abord démontré que l'aldéhyde acétique 

 mise en contact avec la levure fraîche disparaissait rapidement en partie, 

 nous avons combiné nos expériences de telle sorte que la production de 

 l'aldéhyde fût assez rapide pour permettre de l'isoler avant sa disparition. 



Après plusieurs essais sur diverses levures pures de bière et de vin qui 

 nous ont toujours fourni de l'aldéhyde acétique, nous avons choisi la levure 

 pressée de boulanger (marque Springer), facile à se procurer dans un état 

 de pureté suffisant. 



On lave ces levures jusqu'à ce que les eauv ne soient plus acides : on constate que 

 ces eaux ne donnent aucune coloration avec les réactifs des aldéhydes. 100' de levure 

 pressée, correspondant à 70» de levure sèche, sont placés dans une bonbonne de 4o' de 

 capacité, munie d'un agitateur faisant i5o tours à la minute, de manière à mettre 

 constamment les levures en contact avec l'air. La bonbonne contient 6' d'eau alcoo- 

 lisée à 10 pour 100. La quantité de levure humide est donc d'environ 17 pour 100 

 du poids du liquide ou de 11,7 pour 100 si on la compte à l'état sec. L'aération du 

 liquide se fait par l'ouverture du goulot de la bonbonne, sous l'inlluence de l'agi- 

 tation. Après I heure d'agitation, à la température du laboratoire, on constate déjà 

 la prébcnce de l'aldéhyde dans le liquide : après 2 à 3 heures, on sent dans le labora- 

 toire une forte odeur d'aldéhyde. Après 6 heures, tout le contenu de la bonbonne est 



