SÉANCK DU II MAI 1908. 997 



fillré pour séparer immédialonient le liquide de la levure en suspension : on réunit 

 les llllrals de plusieurs opérations el l'on recueille par une première distillation, dans 

 des récipients refroidis à la glace, les liquides passant ju-qu'au voisinage du point de 

 distillation de l'alcool étiivlique. Ce distillât de tête est con-^lilué par un mélange 

 d'eau, d'alcool, d'acétal et d'aldéhyde acéti([uc. Une nouvelle rectidcation peut per- 

 mettre d'isoler directement de l'aldéhyde acétiqui! à l'étal pur. 



D'après MM. Dubourg, Mathieu ('), Trillat (^), l'alcool s'oxyde sous de multiples 

 iniluences : contact uvec les corps poreux, avec le noir animal ou la mousse de pla- 

 tine, etc. Une légère ai-idilicalion favorise l'aldéliydification : il en est de même de la 

 présence de substances jouant le rôle de porteurs d'oxygène, comme les sels de fer. 

 Des expériences comparatives, faites dans les mêmes conditions, s'imposaient donc. 



Voici, à liti'c d'excniple, les ix-siillats oijlcnus clans un ccrlaiii iiornbfe 

 d'e.vpériciiccs : 



Essais aver levures. 



Coinpiiraison avec diverses substances oxvdaiiles. 



Solutions alcooliques. 



Sans levure 



Alcool à 0,") p. 100. 

 J; 1 Alrord à ?,,5 |). 100. 



> 1 Alcool à 5 p. 100. . 

 j Alcool :i 10 p. 100 



> I (moy. de iSess.). 

 I .\lcool à 5o p. 100.. 



aitiei 



ihydillcation de l'alcool csl donc beaucoup plus intense, en pi'éscnce 

 des le\ures vivanles, que dans les autres cas examinés. 



La même levure, dans les mêmes conditions d'e.vpérience, non seulement 

 ne perd pas de sa propriété d'oxyder l'alcool éthylique, mais elle semble 

 s'adapter de mieux en mieux à l'aldéliydification. 



Après 18 essais successifs dans lesquels les levures avaient produit en 

 lotalilê une quantité d'aldéhyde supérieure à leur poids, ces mêmes levures 

 avaient acquis la propriété d'oxyder plus rapidement l'alcot)!. Il suflit 

 d'ag;iter pendant quelques minutes, dans un verre conique, cette levure 

 avec de l'eau alcoolisée pour constater, dans le liquide filtix", la coloration 

 rose du bisulfite de rosaniline étpiivalenle aux colorations fournies par les 

 soliilions d'aldéhyde acétique au ,,, |,„„ -. 



(') Bulletin de l' Association des cliimisles, 190.5. 

 (-) Comptes rendus, 1904. 



