SÉANCE DU 25 MAI 1908. III I 



rums à ininéralisalioii complexe et à proportion de chaux élevée, tandis 

 tju'avcc l'eau salée elle n'est modifiée qu'avec l'emploi de très fortes doses. 

 Cies conclusions sont basées sur des expériences faites chez le lapin ou chez 

 le chien, soit sur le cœur isolé du corps, en circulation artificielle, soit sur 

 V animal entier ; dans ce dernier cas, on appréciait l'intensité des contractions 

 du cii'ur sur la courbe do la pression sanguine ou sur la courbe obtenue en 

 enregistrant les variations de la pression intra-péricardiquc au moyen d'un 

 tube rigide lié sur le péricarde et relié à "un tambour de Marey- 



PHYSIOLOGIE. — Action des acides sur la coagulation du lait par les présures 

 végétales. Note ( ' ) de M. C. («erber, présentée par M. A. (iiard. 



Des recherches antérieures nous ont permis d'établir que l'addition de 

 sels neutres de potassium et de sodium, en quantités croissantes, à du lait 

 emprésuré par des sucs végétaux, active d'abord la caséification (doses 

 faibles), la ralentit ensuite (doses moyennes), puis l'accélère de nouveau 

 (doses fortes). 



Nous avons montré que l'accélération primitive est ordinairement mar- 

 quée, dans le cas des présures animales, par la précipitation de la chaux, 

 qui est beaucoup plus nécessaire au fonctionnement de celles-ci qu'à celui 

 des présures animales. Mais, pour faire apparaître cette accélération, il suf- 

 fit de remplacer les sels neutres par les sels acides. Aussi avons-nous pu 

 généraliser la loi d'action que Duclaux, Lôrcher, etc. (présures animales) 

 et Javillier (présures végétales) considéraient comme spéciale aux sels des 

 métaux du groupe du calcium et opposaient à celle des métaux du groupe 

 du potassium. Elle semble bien régir tous les sels solubles capables, à une 

 certaine dose, de précipiter les substances protéiques du lait. 



Cette dernière propriété appartenant aussi aux acides, nous nous sommes 

 demandé s'ils n'obéiraient pas à la même loi. 11 est vrai que les recherches 

 de Duclaux, Arthus, etc. (présures animales) et Javillier (présures végé- 

 tales) montrent que les acides sont accélérateurs à toute dose ; mais ce der- 

 nier auteur a opéré avec du lait bouilli, et l'action retardatrice des albunii- 

 noïdes du lait coagulables par la chaleur, si marquée pour les présures végé- 



(') Présentée dans la séance du 18 mai 1908. 



C. R., 1908, 1" Semestre. (T. CXLVI, N» 21.) I 4° 



