SÉANCE DU V.5 MAI I908. Ill3 



Secondes nécessaires i\ Ih noagiilation du lait, à .')0°, par le suc 



de Coroni/la Junrea L . en prr-enre des acides 



riydrogènes citrique. succinic|iu-. bulyriquc. |ili(>S|.li.iii.nic. clilorhydriqiie. 



[lar lili-e Lait Lait f.ait Lait Lait Lait Lait Lait Lait Lail 



de lait. nu. Inniilli. iiii. bouilli. cru. ixniilli. ciu. lii>uilli. iru. I>r>uilli. 



35 :{()70 i5i."> Sgfio " i7'.!0 » 7100 9S!(> >. » 



37..').... 3780 I300 364o » (•) .- 7:M0 Wio 



40 38!»0 84o 338o » » » 7500 '190 



,',■.«..").... :î980 5oo 3 160 .1 » » 7«20 .!4o .. » 



45 4080 '.'.ïo '.îO'SS » I) i> 7720 i3o » » 



47,0.... 't320 L^T) -y-inx « i I) 775o 5o » » 



00 '(530 v)h '"jo") >i 11 » 7800 ao « » 



r)9.,.')... , -Vf)80 (') (') .. » ). 78'i.0 (') 



55 4'''^'J " " " " " 7700 » » » 



57,5.... 3()<)o >' )) » » a 7480 » » » 



Go 2940 » » )> >i 7060 » » r, 



62. ô.... 194" Il » » 6710 )> » )■ 



65 1240 » » I » 636o i< » 1. 



67,5.... 680 » ) >■ h 11 5 100 » ). >• 



70 -K^ i' » » » >' I ' ) » » t' 



72,0.. . . 49*' *' " *' " " *' " ' " 



75 (') .. .. >, ., .> . „ : 



lùiliii, les acides orgaiii({iics à une seule fonction acide et tous les iicides 



minéraux sont accélérateurs à loulo dose (2" Tableau, Ficus carica L.). 



Secondes nécessaires à la coagulation du lail cru, à jj°, par les sucs de 



nvilrof;èncs Ficus carica en prcsence Broiissoiie/ia pa/jyii/era en présence 



millier, acides des acides des acides 



par litre -^ — ^ ^^ ^-^ -^ -^ — 



de lail. citr. ' suce. luil. plicispli. chliir. citr. sucé. bul. pliuspli. clilor. 



o 2820 L\()oo '{620 3990 3930 ^220 22 lo 2270 i(i8o i84o 



■X, '>.... 3080 4'90 4-^00 3780 363o 2125 2080 2090 i52o ijao 



.ï 3220 3g2o .388o *344o 333o 2060 1970 i960 i455 i385 



7,-"i.... 3320 3.S3o 362o 338o 3ooo 2000 i85o 1870 iSgo 126.Î 



10 3V20 3720 338o 2880 ■ 283o 1900 1690 1760 i34o ii5.") 



12,.').... 3550 364o 3i8o 27.50 2780 1810 1600 i65o 1290 1070 



!5 3720 358o 3rio 2600 2760 1!K)5 i5io i525 1240 9907- 



17,5.... 30f)0 353o 3ooo 253o 2730 2125 i44o i48o 119J 935 



20 '1.O8O 3370 2970 a3io 2690 2180 1390 i4oo ii35 865 



(') Coagulation sans présure. 



