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Secondes nécessaires à lii coagulation du lait cru, à 55°, par les sucs de 



Hydrogènes Ficus carica en présence Broussonetia jiapyiifera en présence 



milligr. acides des acides des acides 



par litre — ^ — — ^ — ^»____^-^___^ 



de lait. citr. suce. but. pliospli. clilor. cilr. suce. but. phosph. chlor. 



22, .5.... 'rilO 3WtO 2890 2270 2620 2230 iS^o i33o 109.5 .59.5 



25 .'1.310 3V30 2790 2220 (') 23oo 1260 1265 1070 (') 



27,5.... WoO 3V80 2480 2190 » ' 1160 11)5 980 » 



3o '1.86O 3810 igSo 2020 » 1 1090 io5o 895 » 



32,5.... 5270 1 720 1940 " I 1020 620 865 » 



35 \ f (') i85o .. ! 920 (') 83o 



37,5...) l » 1720 » / {■) 84o » 765 » 



4o (-) j 1) 1600 » \ 620 » 7i5 » 



42, 5... l (') )j i5io » I (') » 6io » 



45 » i43o » / » » 58o » 



47,5.... (') » )) i34o » (') >i » 55o » 



5o Ji » )> 1 1 20 » )) » » 5oo » 



.52 , 5. . . . " » » ( ') » )i » » ( ' ) » 



3" Avec les rares présures végétales coagulant plus facilement le lait cru 

 que le lait bouilli, tous les acides minéraux et seulement les acides orga- 

 niques ayant moins de trois fonctions acides sont constamment accéléra- 

 teurs. Quant aux acides organiques tribasiques, ils se comportent comme 

 les bibasiques du cas précédent; ils sont accélérateurs à faible dose, et retar- 

 dateurs à dose moyenne (') (2* Tableau, Btoussonelia papyrifera h.). 



On voit que les présures végétales ne font pas exception à la règle 

 générale des diastases o.xyphiles. Comme avec celles-ci, mais à condition 

 d'opérer sur le lait cru et de choisr l'acide, il existe une dose optima d'acide 

 pour laquelle ces présures sont le plus actives. Au-dessous et au-dessus de 

 cette dose, elles agissent plus lentement. 



ÉNERGÉTIQUE. — Etude expérimentale du travaU de coupage des sarments 

 pour boutures. Note de M. A. Imbert, présentée par M. Bouchard. 



En utilisant le principe du dispositif que j'ai antérieurement employé 

 pour l'étude expérimentale du transport des charges avec le cahrouel ou 



( ') Coagulation sans présure. 



('■') Pas de coagulation au bout de 120 ininiites. 



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