SÉANCE DU l5 JIMN iqo8. 1287 



(le nioïKKiu'lliN hunliie ; en un mut, si Tdn emploie le phosphate de magnésie en grand 

 excès, i'aiiimoiiia(nie et la niniioiiiélhvlaniine se combinent simultanément au phos- 

 phate de magnésie, passant à l'étal insoluble, et il ne reste plus en solution que quel- 

 ques centièmes de la inonométln lamine employée. 



Conclusions. — Il existe un phospliatc double de maj^nésie et de mono- 



méthYlaniine de formule PO 'C , ,,,, .,,,, ,.,,.,.,; ce composé a été ob- 

 "" Azll .( .11 .()rl-() ' 



tenu très uettonient cristallisé. Les piiospbates correspondants de di- et de 

 Irimélhylamine ne semblent pas exister. Le procédé de M. Quantin, qui 

 donne des résultats suffisants pour des mélanges de di- et de triméthyl- 

 amine et d'ammoniaque, ne peut être appliqué à la séparation de l'ammo- 

 niaque et de la monorniHlivlamine. 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur une modification des propriétés du gluten en 

 présence de l'acide sulfureu.v. Note do M. .1. Dugist, présentée par 

 M. Miintz. 



Au mois de novembre dernier, quelques cas de peste furent signalés dans 

 certains ports algériens et rAdministration prescrivit l'application rigou- 

 reuse des mesures sanitaires usitées en pareil cas. Tout navire ayant touché 

 un port contaminé était soumis à une fumigation par le gaz sulfureux pro- 

 duit à l'aide de l'appareil Claylon, pour le désinfecter. 



C'est alors que des plaintes se produisirent au sujet des farines et des 

 semoules qui se trouvaient à bord des bateaux ainsi fumigés. Dans une 

 requête adressée à M. le Préfet d'Alger, les détenteurs de ces marchan- 

 dises disaient notamment qu'elles avaient /9e/-«/« leur gluten. 



Des doutes étaient permis au sujet de cette assertion, d'autant que des 

 expériences déjà anciennes, elTectuées sur diverses denrées alimentaires, 

 avaient montré l'innocuité du procédé. C'est ainsi que je fus amené à exa- 

 miner des échantillons de farine et de semoule fumigés. 



Or, si l'on procède au dosage du gluten dans ces farines et ces semoules, 

 par le procédé habituel, on remarque d'abord qu'il faut bien moins d'caii 

 pour hydrater le gluten et former le pàton; ensuite, on constate que la pâte 

 se laisse facilement déchirer et a perdu son élasticité ; enfin, pendant le 

 lavage, le gluten se colle à la peau des mains et liie entre hîs doigts, de 

 sorte qu'il est impossible de le recueillir. 



Des expériences de contrôle, avec témoins, instituées (piehpu's jours 



G R., 1908, I" Semestre. (T. CXLVI, N- 24 ) lti<J 



