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après, avec une farine titrant io,35 pour loo de gluten et une semoule 

 titrant 12,0 pour 100, ont donné des résultats semblables. 



Sous riniluence du gaz sulfureux, les propriétés physiques du gluten 

 peuvent donc être profondément modifiées et les farines perdre une partie 

 de leurs qualités boulangères. 



Le traitement au gaz sulfureux augmente l'acidité des farines ( l'acidité 

 d'une farine traitée a été trouvée égale à 0,066 alors qu'elle n'était cpie de 

 o,o33 dans le témoin) et l'on pouvait penser, a priori, que cette diilérence 

 d'acidité n'était pas sans influencer la manière de se comporter du gluten. 

 Mais si l'on sature cet excès d'acidité (et même la totalité de l'acidité) par 

 le carbonate d'ammoniaque, le dosage du gluten n'est pas davantage 

 possible. 



Des essais répétés sur les mêmes échantillons, deux mois après, ont 

 donné des résultats analogues, de sorte que la modification peut être 

 considérée comme définitive. 



PHYSIOLOGIE. — Augmentation de la capacité vitale et du périmètre thoracique 

 chez les enfants. Note de M. ^Iakage, présentée par M. d'Arsonval. 



Chaque année, un grand nombre de conscrits sont ajournés ou réformés 

 pour faiblesse de constitution, la cause en est due souvent à un périmètre 

 thoracique insuffisant. Le Tableau suivant donne les résultats de ces der- 

 nières années : 



Réformes 

 Contingent Kéfornies par faiblesse 



Années. annuel. Ajouinemcnls. totales. de constitution. 



1902 325 oi3 42 ■^72 22045 II II 



1903 824253 62160 25432 i653 



1904- 321243 55 125 23 2o5 1715 



1905 321929 56 635 28784 1784 



1900 326 693 25 793 25 667 1760 



J'ai pensé qu'il serait utile de développer, dès le jeune âge, la cavité tho- 

 racique au moyeu de trois exercices très simples que j'ai indiqués dans une 

 Note parue aux Comptes rendus le 1 1 novembre 1907. 



Les expériences ont été faites pendant 6 mois à l'école primaire de garçons 

 de la rue Cambon : on a pris pour base l'âge des enfants, on a mesuré au 

 moyeu d'iui spiromèlrc la capacité vitale, c'est-à-dire le volume d'iiir ulili- 



