SKANCE DU 29 JUIN 1908. I /j I I 



L'obtention de ces deux derniers dérivés a permis de montrer (|iic la 

 réaction du chlorure de benzN le-o-nitré sur l'acétylacétone sodée donne des 

 produits analoj^ues à ceux que donne, dans les mômes conditions, le chlo- 

 rure de l)enz} le-/>nilré. 



CHIMIK BIOLOGIQUE. — Sur l'origine de la matière colorante des misins rouges 

 el autres organes régétaux. Noie de M. J. Labokde, présentée par 

 M. Guignard. 



La matière colorante des raisins rouges a été préparée, à l'état pur, 

 en i858, par Glénard qui l'appela œnoline (C-"H-°0'"). V.n 1878 

 M. A. Gautier isola, de divers cépages rouges, des pigments ayant chacun 

 une composition spéciale, mais peu éloignée de la précédente el il posa, le 

 premier, la question de l'origine de ces pigments ou acides œnoliques . Deux 

 hypothèses furent émises, mais la plus généralement adoptée consiste à 

 faire dériver la couleur rouge de l'œnolanin par oxydation. Les botanistes 

 ont également cherché à expliquer l'apparition normale ou accidentelle de 

 Vanlhocyanine des feuilles ou des fruits. Les travaux d'Overton (1899) et de 

 M. ^larcclMirunàe {Comptes rendus, 1907) tendent à démontrer une rela- 

 tion entre l'anthocyanine et l'accumulation du sucre etdes matières laiinoïdes 

 jointe à la présence des oxydases. Par conséquent, ces hypothèses sont 

 encore assez obscures. Les résultats que je viens d'obtenir sur celte question 

 y apporteront peut-être un peu de lumière. 



Si l'on prend des raisins verts de cépages rouges ou blancs, et que Ton 

 traite leurs éléments solides par de l'eau chlorhydrique, à 2 pour 100 de HGI, 

 à l'autoclave à 120° pendant '^q minutes, on obtient un liquide magiiili- 

 quement coloré en rouge vineux, et les parties insolubles du mélange ren- 

 ferment encore une grande quantité de couleur que l'on peut extraire par 

 l'eau alcoolisée. La même réaction a été fournie par des marcs de raisins 

 blancs desséchés à l'étuve depuis le mois d'octobre dernier et par les jeunes 

 pousses actuelles de la vigne blanche ou rouge. Avec io« de ces pousses 

 desséchés, on peut colorer, comme un beau vin rouge, i' d'eau alcoo- 

 lisée. 



J'ai pensé loiil d'abord à l'existence d'un glucoside tannique ; mais, après avoir 

 précipité les nialiéies taiinoïdes des raisins ou des pampres de la vigne par une 

 li(|U(;iir acét()-aiMnioiiiaco-inerciiri(|Me (100= d'arélate d'ammoniaque el 20s d'acétate 

 mercuric|ue pai- litre) et décomposé le précipité par H* S en liqueur clilorlivdrique, la 



