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solution fillrée, puis chauffée à 120°, était coinplèteinenl exempte de corps réducteurs 

 de la liqueur de Fehling. Les matières lannoïdes paraissaient s'être transformées seu- 

 lement de la manière suivante : 1° en une belle couleur rouge soluLle dans l'eau aci- 

 dulée; 2° en une matière colorante rouge très peu soluble dans l'eau pure, mais très 

 soluble dans l'eau alcoolisée; 3" en un corps de couleur brune insoluble dans l'eau et 

 l'alcool, qui rappelait la matière colorante des vins rouges insolubilisée par oxyda- 

 tion profonde. Déjà, ces caractères rapprochent beaucoup la couleur produite par HCI 

 de la couleur normale des vins rouges; en outre, comme celle-ci, la première vire au 

 vert par les alcalis et au rouge par les acides, elle est précipitable par les matières 

 albuminoïdes en présence de coagulants tels que la crème de tartre, elle forme des 

 combinaisons insolubles avec certains oxydes métalliques, elle s'oxyde à l'air et plus 

 rapidement en présence de l'oxydase en jaunissant et devenant insoluble, etc. Il n'est 

 donc pas douteux que les deux couleurs sont de même nature et qu'elles dérivent 

 toutes les deux de l'œnotanin. 



D'autres matières tanniques sont également douées de cette propriété chromogène; 

 ainsi, je l'ai obtenue, à un degré plus ou moins élevé, pour le tanin du houblon, du 

 cerisier, du prunier, de la vigne vierge, etc., mais le tanin des chênes ordinaires ne 

 l'a pas. 



Celte action de HCI dilué ne paraît avoir rien de commun avec celle deSO'IP dilué 

 sur certains tanins, d'après laquelle on classe ces produits naturels parmi les gluco- 

 sides parce qu'on obtient duglucose et une matière rougeàlre insoluble. Mais j'ai 

 constaté que cette production de glucose n'a lieu que par une attaque profonde de la 

 matière organique par l'acide assez concentré, comme celle qui donne du glucose avec 

 la cellulose. Quant à la matière rouge brun, elle semble résulter d'une transformation 

 partielle des phlobaphènes en cette matière colorante rouge que j'obtiens dans de bien 

 meilleures conditions avec HCI. La question des tanins-glucosides mérite donc d'être 

 mieux étudiée. Il J a lieu de se demander, par exemple, si la réaction qui fournit la 

 matière colorante rouge n'est pas un dédoublement analogue à celui que subit le gallo- 

 tanin pour donner l'acide gallique par hydrolyse, et si, dans la nature, il n'y a pas 

 intervention d'une diastase pour l'œnotanin comme pour le gallotanin. 



La propriété chromogène des matières tanniques considérées ne se borne 

 pas au fait indiqué ci-dessus. En effet, si l'on porte à l'ébullition, pendant 

 quelques instants, la solution d'un de ces tanins contenant 2 pour 100 de 

 potasse caustique, et si l'on expose ensuite la liqueur à une aération suffi- 

 sante, cette liqueur prend, ici encore, une coloration rouge vineux très 

 intense; l'expérience est surtout curieuse avec des pépins de raisins blancs 

 ou rouges. Conservée à l'abri de l'air, la coloration persiste, tandis qu'elle 

 vire au jaune clair, au bout de quelques heures, si l'oxydation continue; on 

 obtient la même teinte quand on sature l'alcali par un acide, mais la colo- 

 ration rouge reparaît avec l'alcalinité. Celte matière colorante est donc très 

 différente de la précédente. 



En rapprochant maintenant les observations qui ont été faites surlacolo- 



