B. D. ZUBEKEITUNG 1). „AWAMOlll" JiEïllElLIGEN. 4()U 



hciin Ausgiesscii eine lebhafte Scliauiiil)ikluiig zeigt, was eine 

 Eigeiitliiiniliclikeit des Ciretränkes ist. 



2. Die Fadenpiize im Awamori-Koji. 



1) Aspergillus luchuensU iiov. sp. 



Dies ist der wielitige Fadenpilz, dureli dessen seliwarze 8poren 

 dem Koji sein eliaracteristisclies Aussehen verliehen wird. Er ist 

 in reinem Koji stets vorhantlen und bedingt die Verzuckerung bei 

 der Herstellung des ,,Muromi." Alle anderen Fadenpilze, die 

 sieh oft in Koji vorfinden, sind nur zullillige Vorkonnnnisse. 



Morphologie : — Auf festen sowie in flüssigen Substraten bildet 

 unser Pilz einen dichten verfilzten Rasen, auf welchem schon nach 

 einigen Tagen zahlreiche, vertical emporsteigende, kurze, weise 

 Konidienträger erscheinen. Bald darauf bilden sie weisse Köpf- 

 chen, die sich dann allmählich vergrössern und zugleich bräunlich 

 färben. Nach etwa 3 Tagen werden sie schwarzbraun und die 

 Konidienträger verlängern sich bis 2-2.5 cm, deren dickwandige, 

 feste, farblose Stiele noch ganz glatte, kugelige, schwarzbraune 

 Köpfchen tragen. Später nimmt die Oberfläche des Köpfchens ein 

 durch massenhaftes An^Yachsen der Sporenmenge bedingtes un- 

 regelmässiges Aussehen an. Der junge Konidienträger wird sehr 

 leicht mit blossem Auge in seiner Form erkannt, wie es auch bei 

 Aspcrylllus WeiUu,'') und Aspergillus (jlaucus der Fall ist. Auf 

 gckochotem Keis gedeihen die Hvphen üt)t>ig und erzeugen reich- 

 lich Mycel. Man findet aljer darin nicht die langen, verzweigten, 

 aufsteigenden Hyphen, wie man sie beim Asp. Wentii sieht. Der 

 Mycelfaden erreicht manchmal 8 p- Dicke, die Wand ist dünn, 



1) Well Hier, Centrallil. 1". Dakt. IM. II. p. 140. 



