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welche sich abtrennen, nnd wie Hefepilze fortpflanzen. In Bier- 

 würze findet eine schwache Gürnng statt nnd nach lô Tagen 

 sind 3?^ Alkohol in 1 Liter Würze entstanden. Die Hv])hen 

 verflüssiiren die Gelatine. 



3. Die Sprosspilze im Awamori-Koji. 



1) SaccJud'Oiiiyce^ Awamori nov. sp. 



Die vorstehende Art ist eine gärtüchtige Hefe von Awamori 

 und lässt sich nur in Moromi, nicht aber in Koji, anffinden. Auch 

 in der Lnft der Awamoi'ibranerei ist sie nicht vorhanden, wo ich 

 sie mehrmals vergeldich gesncht habe. Ihr Ursprung ist somit 

 nnbekannt, sie findet sich immer im ,,]\l<>romi," welches als Tane- 

 moromi (Gärmntter) seit jeher von Bottich zu Bottich übertragen 



worden ist. 



Auf Biei-würze-riattenknltur haben die Kolonien einen kreis- 

 runden, glatten ITmriss und eine centrale Vertiefung. Nach 10 

 Tagen wird abei- der Band nnregelmässig zackig, indem vom 

 Centrum nach der Peri])herie eine Anzahl von radialen Falten aus- 

 strahlt. Die Zellen sind anfangs elliptisch und nehmen später eine 

 rundliche Form au. Bei der Bierwürzekultui' sind sie meist ellip- 

 tisch, dagegen auf Zucker-Agar rundlich. 



Weder bei 30° C nacli Ablauf 24 Stunden noch bei 13°-ir)°C 

 nach 3 Tagen tritt 8]iorenbildung ein. 



Gegen Wärme äussert sie einen gross(Mi AViderst;md, ein drei- 

 stiiudiges l'i-wärmen auf -"iO^C vernichtet die lOutwickelungs- 

 trdiigkeit noch ni(dit, erst l»ei (iO^C erfolgt dieses. 



(Jegen Alkohol verhält sie sich folgendermasseu ; die Fort- 

 pflanzung der Zellen wird nicht beeiuflusst in einer 8?^ Alkohol- 



