B. D. ZUBKREITUNC, D. „AWAMORl" EETHETLTGEN. 475 



hnltigon Fliissigkoit, ho\ 13^^ Alkoholgehalt wird dio Eiitwickcluiig 

 deutlich gehindert und noch deutlicher l)ei lo'?^, und endlich l)oi 

 20^0 hört die Eutwickeluug völlig auf. In dieser Beziehung 

 scheint diese Hefe also weniger widerstandsfähig als Sakehefe. Tu 

 Bierwürze kann sie ca G^/'o Alkohol in Volumen jiroduciei'cn. 



0) Eine Form des Sacchoromyces anomrdus. 



Diese Hefe ist auch in Koji reichlich vorhanden, und ver- 

 Icilit dem Awamori sein eigenthündichcs Aroma. 



Kolonien auf der Bierwürzjdattenkultur erscheinen anfangs als 

 kleine Piniktc*hen, welche sich nach der Peripherie hin in ziemlich 

 langsam, nach o])en aber sehr rasch, sich vergrössern, so dass sie 

 sich endlich zu Stäbchen verändern, welche sich dann dui'ch 

 eiirene Schwere allmählich nach unten bieo-en. 



Die Zelle ist kurzelliptisch, 3-5 ,« lang. Das durchsichtige 

 Plasma enthält einige stark lichtbrechende Granula. Die Haut- 

 bildung ist eine träge ; bei 30°C tritt sie erst nach 24 Stunden 

 ein, und bei 14°-1;")°C nach 15 Tagen. 



Die Gärung in Bierwürze ist schwach mit reichlicher Bild- 

 ung von Obstäther und dentlicher Säurebildung. 



Sporen werden bei 30°C nach 10 Stunden gebildet, sind Init- 

 förmig, gewöhnlich drei. 



Resume. 



1) Awamorikoji wird aus Eeis oder Hirse zubereitet. Die 

 Entwickelung <les Kojipilzes ist l)ei beiden gleich. 



2) Der wesentliche Pilz in Awamorikoji ist A. hichuensis, 

 der die Stärke im Koji verzuckert. Dieser Pilz ist wohl A. 

 Wentii Weh mer verwandt doch unterscheidet er sich vom letzteren 

 durch die Farbe der Sporen, der Art der Entwickelung der Blase 



