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constitution suivante : 



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» En résumé, l'action oafalyliqiie s'exerce avec une grande activité en 

 présence de l'eau sur l'ammoniaque qui est transformée en nitrite et en 

 nitrate; les aminés de la série grasse sont décomposées en donnant les pro- 

 duits d'oxvdalion résultant de l'action catalytiqne sur l'ammoniaque et les 

 alcools : enfin, dans le cas des aminés aromatiques, l'oxydation semble se 

 porter de préférence sur les chaînes contenant des groupes alkylés. J'indi- 

 querai ultérieurement les interprétations que l'on peut tirer de ces résul- 

 tats. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Diminution du taux des lécilhines dans les laits 

 chauffés. Noie de MM. Bordas et Sig. de Raczkowski, présentée par 

 M. Brouardel. 



» Poursuivant nos recherches sur l'acide phosphorique combiné à la 

 matière grasse du lait, nous avons été tout naturellement conduits à étu- 

 dier l'influence qu'exerçait la chaleur sur les lécithines qu'il contient. 



» Il semble généralement admis qu'il n'y a pas de différences bien 

 appréciables entre la digestibilité d'un lait cru et celle d'un lait bouilli ; 

 certains auteurs prétendent même qu'il n'y a rien de changé dans la com- 

 position chimique d'un liquide organique comme le lait, lorsqu'il se trouve 

 porté à l'ébuUition. 



» De nos expériences résulte cependant qu'en ce qui concerne les léci- 

 thines, tout au moins, ces conclusions ne semblent pas justifiées. C'est, 

 ainsi que les dosages de lécithine effectués sur un l;iit cluuifTé à feu nu 

 pendant 3o minutes ont donné les résultats suivants : 



Lécilliine. 



En grammes par litre 



Lait non chaufi'é 0,252 



Lait chauffé pendant oo minutes à 60" 0,216 



» » à 80" o , 1 80 



» » à 96" o, 180 



