SÉANCE DU 5 JANVIER igo'S. 57 



» Comme on le constate par la lecture du Tableau précédent, le chauf- 

 fage du lait pendant 3o minutes à 95° à feu nu produit une diminution 

 de 28 pour 100 de la lécithine. 



» Si, au lieu de chauffer à feu nu, nous élevons la température au moyen 

 d'un bain-marie, la perte observée est moins élevée. 



Lécithine. 



En grammes par litre. Diminution. 



Lait non chauffé 0,365 » 



» chauffé pendant 3o minutes à g5">, au bain-marie. o,3io 12 "/'(, 



» Enfin, si l'on chauffe le lait à ro5°-iio° dans un autoclave, pour le 

 stériliser, on obtient une diminution sensiblement plus élevée que par le 

 chauffage à qS" à feu nu, perte notable puisqu'elle atteint 3o pour 100 de 

 la totalité de la lécithine. 



Lécithine. 



En grammes par litre. Diminution. 



I. IL I. II. 



Lait non chauffé 0,202 o,365 » » 



» stérilisé par chauffage pendant 3o minutes 



à io5°-i 10° dans un autoclave 0,160 o,25.ï 3o "/» 3o "/„ 



» On voit donc qu'il sera toujours préférable, lorsqu'il s'agira de pas- 

 teuriser du lait, de faire cette opération en chauffant le lait au bain-marie, 

 mais que néanmoins le lait ainsi chauffé perdra environ 12 pour roo de sa 

 lécithine. 



» La décomposition d'une partie de la lécithine dans les laits stérilisés 

 à io5°-iio" nous permet de comprendre, dans une certaine mesure, le 

 mécanisme des troubles digestifs qui ont été signalés chez certains nou- 

 veau-nés soumis au régime exclusif d'un aliment ainsi appauvri. » 



ZOOLOGIE. — Sur la présence de reins labiaux et d'un organe pha^ocy taire 

 chez les Diplopodes. Note de M. L. Briiivtz, présentée par M. Y. Delage. 



« La méthode des injections physiologiques, a|)pliquée à diverses espèces 

 de Glorneris, Yules et Polydesmes, révèle chez les Diplopodes l'existence 

 de quatre sortes d'organes excréteurs : 1" cellules uriques du tissu adipeux, 

 2° néphrocytes à carminate accumulés autour du sinus perinervien, 



G. R., 1903, I" Semestre. (T. CXXXVI, N° 1.) 8 



