SÉANCE DtJ 12 JANVIER tgoS. Il5 



» Si nous désignons par A le liquide additionné de thymol et d'invertine, par B le 

 liquide additionné simplement de thymol, les résultats observés sont les suivants : 



Déviation. Sucres réducteurs. 



A — 0°2o' 18,612 



B +2° 18' oe,o48 



» Il s'est donc formé is,564 de sucres réducteurs (exprimés en sucre interverti) 

 représentant pour [«jn = — 19°, o5 une déviation de — o°36',6 alors que les is,485 de 

 saccharose dont ils proviennent représentent une déviation de i'',59 pour [a]pr= 66'',6. 

 Si notre solution contenait du saccharose, la déviation polarimétrique, après l'action 

 de l'invertine, devait diminuer d'après nos calculs de 2° 35', 6; or l'expérience a donné 

 une déviation de 2°38'. 



» Il résulte de cette expérience que les amandes contiennent clti saccha- 

 rose dans la proportion de 2^,97 pour 100. Nous avons confirmé ce fait en 

 isolant le saccharose en nature et en l'identifiant. 



■ » II. Nous nous sonames demandé, en outre, si, par des dosages suc- 

 cessifs faits dans des amandes en voie de maturation, il ne serait pas possible 

 de saisir quelques relations entre l'apparition des sucres réducteurs du 

 saccharose et de l'huile. 



» Les amandes nécessaires m'ont été expédiées de Monipellier. Ces fruits étaient 

 pesés sitôt reçus, puis on détachait l'amande du péricarpe pour examiner ces deux, 

 parties séparément. Plus tard, au début de mai, le péricarpe présentant deux parties 

 nettement différenciées, l'une chargée de chlorophylle et l'autre n'en contenant pas, 

 nous les avons aussi séparées pour l'examen analytique. J'ajouterai en effet qu'en 

 examinant au microscope une coupe transversale du fruit, on trouve, au point de vue 

 hislologique, des différences très nettes, entre la partie verte et la partie blanche. 



» Le Tableau suivant résume les résultats obtenus. Les quantités des différents sucres 

 sont rapportées à 100 du fruit tel qu'il m'est parvenu aussitôt après la cueillette. Nous 

 n'avons pas cité séparément les résultats obtenus avec le péricarpe blanc et le péri- 

 carpe vert pour ne pas compliquer outre mesure le Tableau. Notons simplement que 

 la partie blanche s'est toujours montrée plus riche en sucres réducteurs et en saccha- 

 rose. 



Poids 



Désignation moyen 



des prises du 



d'échantillons. fruit. 



Fin mars 0,60 



3 avril I ,5o 



i3 avril 4,44 



20 avril 7,5o 



I" mai 9,90 



