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Désignation 



des prises 

 d'échantillons. 



24 mai 



12 juin 



21 juin 



5 juillet 



20 juillet 



1='' octobre. . . . 



Poids 



moyen 



du 



fruil. 



s 

 12,10 



1 1 ,5o 

 » 



10,10 

 9,20 

 .,65 



ACADÉMIE DES SCIENCES. 

 Péricarpe. 



Sucres 

 Saccharose réducteurs 

 pour 100. pour 100. 



0,84 

 0,61 



0,5- 



0,77 



5,67 

 4,90 



» 



4,6i 

 3,95 



Matières 



grasses 



pour 100. 



traces 

 0,43 

 o,3o 



Amande. 



Sucres Matières 



Saccharose réducteurs grasses 



pour 100. pour 100. pour 100. 



» L'examen des données fournies par ce Tableau montre que le péri- 

 carpe contient des proportions relativement constantes de sucres réduc- 

 teurs et de saccharose pendant la maturation. 



» Dans l'amande, au contraire, les sucres réducteurs diminuent pro- 

 gressivement au fur et à mesure qu'apparaît soit le saccharose, soit la 

 matière grasse. 



» Le saccharose va en augmentant jusqu'à l'apparition de l'huile, puis 

 on le voit diminuer peu à peu pour remonter finalement lorsque la forma- 

 tion de l'huile sera moins active. 



)) Remarquons enfin que le péricarpe ne contient jamais que des traces 

 d'huile. 



» Nous nous sommes demandé toutefois si ces résultats, rapportés à la 

 matière sèche, et non plus à la substance humide, ne prendraient une 

 autre signification. C'est pourquoi nous avons eu soin de déterminer pour 

 chaque échantillon le poids de matière sèche, en employant comme moyen 

 de dessiccation le vide sulfurique. Nous donnons ci-après parallèlement les 

 quantités de sucres réducteurs et de saccharose calculées suivant les deux 

 méthodes : 



Sucres réducteurs. 



Dans la matière humide,] pour 100 0,92 o,33 0,19 0,28 0,08 



Dans la matière sèche, (pour 100 8,38 2,90 1,18 1,00 0,08 



Saccharose. 



Dans la matière humide, pour 100 i ,65 0,98 



Dans la matière sèche, pour 100 i5,o5 8, i3 



0,52 

 3,20 



0,54 

 1,89 



3,36 

 3,55 



» On voit que les quantités des différents sucres ont été en diminuant, 

 tant par rapport à la matière humide que par rapport à la matière sèche. 



