129, ACADEMIE DES SCIENCES. 



» 3° La production de sucre par ces tissus est en relation avec leur 

 teneur normale en glvcose; ce sont les tissus vivants en renfermant le plus 

 qui en élaborent davantage pendant la vie asphyxique. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur le calcul de l'écrérnage et du mouillage dans les 

 analyses du lait. Note de MM. Louïse et Cii. Riquier. 



« Étant donné un lait que l'on soupçonne d'avoir subi ou un écrémage, 

 ou un mouillage, ou un écrémage suivi d'un mouillage, nous nous sommes 

 proposé, dans une Note communiquée à l'Académie le 22 avril 1901, de 

 calculer aussi exactement que possible, d'une part, le rapport e qui existe 

 entre le poids de beurre enlevé par écrémage et le poids total de beurre 

 primitivement contenu dans le lait; d'autre part, le rapport [a qui existe 

 entre le volume d'eau mélangé au lait à la suite de l'écrémage et le volume 

 total du mélange. 



» Prenant comme unité de poids le kilogramme et comme unité de volume le litre, 

 nous avons nommé E, b, s, c, /les poids respectifs d'extrait, beurre, sucre, cendres et 

 caséine contenus dans le volume 1 avant la falsification, et E', b', s', c', /' les poids 

 analogues après la falsification. 



» Les quantités E', b', s', c' et E, b, s, c se mesurent à l'aide d'expériences aux- 

 quelles on soumet, d'une part le lait incriminé, d'autre part un lait témoin, c'est-à-dire 

 un lait de même origine pris à l'étableen présence des agents de l'autorité; quant aux 

 quantités/ et /', elles sont liées aux précédentes par les relations 



E = b-j-s-hc+/, 



E'=6'4-/-Hc'+/'. 



» Cela posé, on a d'abord, pour le calcul du mouillage, les formules 



s' c' K'—b' 



(') i-[^^ 



s c E— b 



» La valeur de (x étant connue, on compare le produit 6(1 — |x) à la quantité b' , qui 

 lui est nécessairement inférieure ou égale; si elle lui est égale, il n'y a pas écrémage; 

 si elle lui est inférieure, il y a écrémage, et l'on a 



^^^ '> b{i~ix)--bb'' 



» Les formules (i) donnent ainsi la valeur exacte de |ji, et la formule (2) une limite 

 inférieure de t. Pour obtenir celte dernière, nous avons tenu compte, autant que pos- 

 sible, de la diminution de volume due à l'écrémage; si on la néglige entièrement, on 



a la formule 



b' 



6(1— [A) 



