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thèse que cette spécificité tenait à la constitution stéréochimique des sub- 

 stances actives, constitution qui serait en rapport avec celle des corps 

 qu'elles sont capables d'attaquer. 



» l^a stéréochimie d'un glucoside est définie : i" par la nature du sucre 

 dont il dérive; 2° par la position a ou p de la molécule alcool ou phénol. 

 Les conséquences logiques de rhvpolhèse de Fischer devraient donc 

 conduire à la loi suivante : Chaque diastase limite son action aux dérivés 

 d'un même sucre, et parmi ceux-ci aux homologues d'une même série a nu p. 



» Comme on ne sait ni séparer les uns des autres les divers ferments 

 solubles, ni définir complètement un glucoside par des méthodes purement 

 chimiques, les vérifications sont dilficiles et ne peuvent être étendues au 

 delà des diaslases les plus communes : invertine, maltase, émulsine, lac- 

 tase.Les premières recherches avaient abouti à des données un peu confuses, 

 mais celles-ci se sont précisées par la suite, et, telles qu'elles résultent des 

 derniers Mémoires de Fischer, Fischer et Lindner, etc., sont d'accord 

 avec la loi énoncée plus haut, à deux exceptions près. Fischer admet en 

 effet, d'une part, que la maltase hydrolyse, outre lesc^-glucosides delà série 

 a, le méthyl-rf-fructoside; d'autre part, que l'émuisine hydrolyse, outre les 

 rf-slucosides de la série B. le mélhvl-f/-galactoside p et le sucre de lait, 

 lequel est im galactoside aussi, puisque, sous l'action du brome à froid, il 

 se transforme en acide lactobionique que les acides minéraux étendus 

 dédoublent en galactose et acide gluconique. 



» Je me suis proposé de reprendre ces deux points pour rechercher si 

 les anomalies signalées sont apparentes ou réelles. 



» Le Schizo-Saccharomyces Octosporus de Beijerinck, le Mucor allernans et le 

 Mucor mucedo, qui font fermenter le malloseet le méthyl-cZ-glucoside a sans attaquer 

 le saccharose, sont aussi sans action sur le mélhyl-rf-fructoside. Ces organismes, broyés 

 à la molette avei-. du verre, cèdent ensuite à l'eau une solution de ferments qui 

 dédouble le'mallose, le méthyl-<^-glucoside a, le glycérine-glucoside, mais laisse inal- 

 térés le saccharose et le méthyl-fZ-fructoside. Il est donc certain que l'hydrolyse du 

 raaitose et des rf-glucosides a d'une part, du métl)yi-fi?-fructoside d'autre part, sont 

 l'œuvre de deux ferments distincts. 



» \J Âspergillus niger c\x\ùvé inrWqaïAe Raulin normal (avec le saccharose pour 

 aliment hydrocarboné) donne pai- simple macération dans l'eau chloroformée une 

 solution de ferments qui dédouble l'amygdaline et les <3?-glucosides de la série |3, mais 

 laisse inaltérés les deux métliyl-rf-gaiactosides et le sucre de lait. On ne peut donc 

 attribuer à une seule et même diastase ie dédoublement des galactosides et celui des 

 <^-"lucosides p, l'attaque des premiers par l'émuisine doit être altrihuée à la présence 

 d'une lactase dans l'extrait d'amandes. 



» Lorsque, sous une culture florissante à'Aspergillusniger. on introduit une solu- 



