SÉANCE DU IQ JANVIER I9o3. r73 



» Dans le cas de maladie de Vamer ce mécanisme semble un peu différent. 



1) Si l'on met en contact une solution très étendue d'aldéhyde acétique avec des sels 

 alcalins ou alcalino-terreux, à très petite dose, on voit la solution jaunir peu à peu et 

 acquérir un goût extrêmement amer. Certaines cendres de vin provoquent celle rési- 

 nification particulière des aldéhydes. La rapidité avec laquelle a lieu cette action est 

 proportionnelle à la quantité de potasse ou plutôt à l'alcalinité de la cendre soluble, ce 

 que j'ai pu vérifier dans deux cas en opérant sur des cendres très alcalines provenant 

 de vins de Bourgogne. Les solutions aldéhydiques, (-froTô)i avaient pris une teinte 

 jaune, elles avaient un goût d'amertume très prononcé. J'ai reconnu que les acétals 

 en solution étendue étaient dissociés de la même manière quoique beaucoup plus len- 

 tement. 



» L'addition d'aldéhyde acétique dans un vin pauvre en alcool et en tanin dépourvu 

 d'acides, mais relativement riche en sels alcalins, précipite la matière colorante, el 

 donne à la longue un produit amer analogue à celui de l'exemple précédent. Dans les 

 éciiantillons que j'ai examinés, je n'ai pas (constaté la présence de l'aldéhvde, mais sa 

 disparition. On peut donc supposer ((ue l'amertume du vin est due à une résinificatlon 

 spéciale des aldéhydes et des acétals du vin, qui se produit quand sa composition a 

 déjà subi une profonde modification. 



» L'aldéhyde acétique semble donc jouer un rôle important dans les 

 diverses modifications du vin, qu'il s'agisse de son vieillissement ou de son 

 altération. Le vieillissement correspond à une oxydation normale des 

 alcools du vin, c'est-à-dire à la formation d'aldéhydes, à leur acétalisation 

 et à leur éthérification. Sous l'influence de certaines maladies, la propor- 

 tion d'aldéhydes augmente : selon les circonstances, elles forment une com- 

 binaison insoluble avec la matière colorante du vm, ou sont résinifiées par 

 les sels minéraux du vin. » 



BACTÉRIOLOGIE. — Puissance bactéricide comparative de l'arc électrique au 

 fer et de l'arc ordinaire. Note de MM. Alfred Chatin et S. 1\icolau, 

 présentée par M. Joannes Chatin. 



« Depuis les travaux de Bang, on a utilisé l'arc électrique au fer pour 

 les applications photolhérapiques. Cet arc est extrêmement riche en radia- 

 tions actiniques; nous avons cherché à déterminer son intensité bactéri- 

 cide sur une série de cultures microbiennes, sporulées ou non; compa- 

 rativement, nous avons fait agir sur les mêmes espèces les radiations 

 fournies par un arc électrique ordinaire de même intensité et en restant 

 dans des conditions d'expérience identiques. 



» Nous avons emi)loyé, pour nos essais, l'appareil pholothérapique de 

 Broca-Chatin à charbons métalliques sans réfrigérant, qui fonctionne à 



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