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SÉANCE DU 2 FÉVRIER igoS. 333 



» .... Si l'on rapporte les résultats au pain qui est, en France, la base 



de ralimentation, on trouve que i^<^ de pain à 35 pour loo d'eau contient 



approximativement : 

 ' p. PC 



Pain de munition avec farine blutée à 8o pour loo .... i ,o4 3,47 



Pain de munition avec farine blutée à 70 pour ICO. .. . 0,91 2,16 



Pain des hôpitaux civils de Paris o,85 i ,95 



io,53 1,23 

 à à 



0,78 1,82 



» De semblables écarts existent pour l'azote; ils justifient les doléances 

 des boulan£;ers, qui se plaignent d'avoir des farines de moins en moins 

 panifiables. 



» J'ai signalé, depuis longtemps, l'affaiblissement progressif du gluten 

 dans les farines : il tient à différentes causes; mais, avant tout, au mode de 

 mouture par cylindres, et aux perfectionnements apportés dans les blu- 

 teries au cours de ces dernières années. Dans les farines douze-marques 

 que nous avons étudiées, on ne rencontre presque plus ces débris cellulo- 

 siques qu'Aimé Girard nous a appris à dénombrer et qui sont si abondants 

 dans les farines de meule. 



)> Pour répondre efficacement aux desiderata exprimés par le Syndicat 

 général de la Boulangerie française, il faudrait amener le consommateur 

 à exiger du boulanger un pain moins blanc » 



M. Fraichet adresse une Note sur « la variation de la réluctance d'un 

 barreau d'acier soumis à la traction ». 



M. Ambroise Dubois adresse une « Théorie rationnelle de la vision » . 



M. C. PoTUAT adresse une Note sur l'emploi des sels de cuivre contre 

 le peronospora. 



(Renvoi à l'examen de M. Prillieux.) 



M. J.-M. RixENS adresse une Note relative à l'énergie humaine. 

 A 4 heures et demie l'Académie se forme en Comité secret. 



La séance est levée à 5 heures. 



G. D. 



