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par l'élliei-, puis on le fait recristalliser par évaporalion spontanée de sa solution 

 acétonique. 



» Cet acide fond à i39°-i4o"; il est soluble dans les solvants organiques usuels sauf 

 l'éllier. Son analyse et son titrage acidimétrique montrent qu'il répond à la for- 

 mule PO^H^CH'COC*ir; pour le titrage il convient, comme d'ailleurs pour l'acide 

 oxyphospliinique dérivé de la méthyléttiylcétoiie, de l'efTectuer comparativement 

 avec l'acide oxyisopropylphosphinique pour annuler l'incerlilude causée par le virage 

 peu net à la phtaléine. C'est bien entendu un acide bibasique qui donne avec les sels 

 de plomb et d'argent des précipités insolubles. 



» On voit que, pour ces deux acétones, je n'ai pu obtenir c[ue l'acide 

 monoacélonique, de même d'ailleurs qu'avec la méthyléthylcétone. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE . — Sur les résultats obtenus par application en distillerie 

 de saccharoniyces acclimatés aux principes volatils toxiques des mélasses de 

 betteraves. Note de M. Henri Alliot. 



« L'application de ce nouveau procédé de fermentalion ayant été faite 

 industriellement pendant un temps suffisant pour formuler une appré- 

 ciation, je viens rendre compte à l'Académie des résultats obtenus. 



» Les moûts non chauffés avaient une densité de chargement de 1080 

 à logS, et même un peu supérieure en certains cas. L'ensemencement a 

 été pratiqué avec un appareil propagateur de levure pure. 



w Les avantages procurés par l'emploi de cette méthode et de ces fer- 

 ments spéciaux peuvent être résumés ainsi : 



» 1° Économie de calories, se traduisant soit par une économie de charbon, soit par 

 une autre utilisation de la vapeur disponible dans certaines usines. 



» 2° Économie de l'eau nécessaire à la réfrigération de grandes masses de mélasses 

 portées à 90° ou 100°. Ce point est à considérer dans certaines régions où l'eau est 

 rare, ou y est quelquefois à une température telle qu'il en faut de grandes quantités 

 pour arriver à un abaissement suffisant de la température du moût de mélasse à mettre 

 en fermentation. 



» 3° Économie de main-d'œuvre et de temps, par suppression de manipulations. 



» 4° Mss levures pures acclimatées donnent au moût non dénilré une accélération 

 de fermentation pouvant réduire Ae l k \ le temps nécessaire pour obtenir la transfor- 

 mation complète du sucre contenu dans les mélasses, dans les conditions habituelles 

 du travail (c'est-à-dire avec dénitrage). Autrement dit, il ne faut plus guère que 

 32 heures (chargement compris, qui est de 10 à 12 heures) là où la cuve demandait 

 4o ou 42 heures à tomber. 



» 5" Le rendement alcoolique est aussi bon que par l'ancienne méthode et varie de 

 61' à 62' d'alcool à too° C. par ]oo''S de sucre fermentescible contenu dans les mélasses. 



