SÉANCE DU 9 MARS IQoS. 635 



celle réaction colorée. Nous nous sommes assurés en dosant la quantité 

 (l'azote qui se trouve à différents états dans le mélange de macération de 

 champiginons et de peptone qu'on a bien affaire à une désintégration de 

 cette substance. 



» Cette étude analytique, en même temps qu'elle nous a fourni la con- 

 firmalion des résultats obtenus par la recherche du biuret, nous a permis 

 de caractériser et d'évaluer quantitativement un certain nombre de pro- 

 duits formés. Nous indiquerons ultérieurement en les discutant les résul- 

 tats numériques obtenus dans ces expériences. 



» Il va sans dire que nous nous sommes assurés que l'action des macé- 

 rations de champignons sur la peptone est bien de nature fermentative. 

 Ces macérations perdent en effet d'une façon complète leurs propriétés 

 lorsqu'elles sont portées pendant quelque temps à la température d'ébul- 

 lition. Nous avons eu soin d'autre part de vérifier à nouveau que nos 

 liquides qui agissaient toujours de la façon la plus évidente sur la peptone 

 gastrique d'ovalbumine étaient cependant incapables, quelles que tussent 

 les conditions et la durée de l'expérience, d'attaquer par eux-mêmes l'al- 

 bumine d'œuf coagulée ('). 



» Nous ajouterons, pour terminer, que quelques-uns des champignons 

 étudiés, le champignon de couche par exemple, dont les macérations pré- 

 parées dans les mêmes conditions s'étaient montrées extraordinairement 

 pauvres en kinase, contiennent cependant une érepsine des plus actives. 

 Ce fait ne permet guère de douter de l'individualité de ces deux diastases, 

 individualité déjà affirmée d'ailleurs pour l'érepsine et la kinase du suc 

 intestinal humain par Hamburger et Hekma ("). « 



(') Colinheim a observé que l'érepsine intestinale, bien qu'elle soil incapable d'at- 

 taquer l'albumine et la fibrine, détruit assez facilement la caséine du lait de vache en 

 produisant de la leucine et de la tvrosine. 11 est intéressant de rappeler à ce propos 

 que iMM. Bourquelot et Ilérissey {Bull, de la Soc. Myc. de Fiance, t, XV, 1899) 

 ont déjà signalé antérieurement qu'un assez grand nombre de champignons basidio- 

 mycètes sont capables de digérer la caséine en donnant des acides amidés. 



(^) Journal de Physiologie et de Pathologie générale, septembre 1903. 



