J^a ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» Les eaux mères claires laissent cristalliser par évaporation du pyro- 

 galloldisulfonate de baryum pur. 



» Rappelons que nous avons signalé dans une précédente Note ('), ua 

 composé analogue résultant de la saturation par la chaux, d'une fonction 

 phénolique du pyrogallol-monosulfonate de calcium. D'autres composés 

 de ce genre doivent vraisemblablement exister pour les autres sels alcalino- 

 terreux. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Généralités sur les ferments solubles qui déterminent 

 l' hydrolyse des polysaccharidcs. Note de M. Em. Bourquelot. 



(t Depuis quelque temps, des tentatives ont été faites de divers côtés 

 pourpréciser les relations qui existent entre les ferments solubles hydroly- 

 sants et les composés sur lesquels ils exercent leur action. Jusqu'ici, ces 

 tentatives ont assez peu réussi, parce que, pour beaucoup de composés 

 hydrolysables, les albuniinoïdes par exemple, la constitution chimique 

 n'est pas connue et que, pour les autres, les polysaccharidcs en particulier, 

 les généralisatenrs avaient trop peu de faits bien observés à leur dispo- 

 sition. 



» Il semble cependant, en ce qui concerne l'hydrolyse fermentaire de 

 ces derniers, et sans sortir du domaine expérimental, que quelques propo- 

 sitions générales peuvent être énoncées, tout au moins à titre provisoire, 

 ne fût-ce que pour essayer de mettre un peu d'ordre dans une question 

 que les travaux récents paraissent rendre de plus en plus complexe. 



» Dans ce qui suit, je m'en tiendrai uniquement aux dérivés hydroly- 

 sables du glucose droit (dextrose) dont l'hydrolyse fermentaire a été 

 observée. 



» 1° On sait que le glucose peut se combiner à lui-même avec élimination d'eau, 

 pour donner naissance à plusieurs composés isomériques différents, que l'on considère 

 comme des élhers oxydes. Des faits connus, découle cette première donnée générale : 

 Pour hydrolyser ces combinaisons, de façon à revenir aux deux molécules de glu- 

 cose, il faut autant de ferments différents qu'il y a de combinaisons (-). 



(•) Comptes rendus, t. CXXXI, p. t^bo. 



(^) La nécessité d'un ferment particulier pour obtenir l'hydrolyse de chacun de ces 

 quatre hexobioses a été établie dans des recherches que j'ai publiées, soit seul (maltase 

 et tréhalase), soit en collaboration avec M. Ilérissey (gentiobiase et touranase), 



