SÉANCE DU -23 MARS igoS. 763 



» Ainsi : le maltose esl hydrolyse par la maltasc. 



» Le tréhalose esl hydrolyse par la tréhalase. 



> Le geiiliobiose est hydrolyse par \9. gentiobiase. 



» Le louranose esl hydrolyse par la touranase. 



» Cela se conçoit d'ailleurs aisément. Dès l'inslanloù un composé donne lieu, eh se 

 combinant à lui-même, à plusieurs combinaisons, le mode de liaison est forcément 

 dillérenl pour chaque coml)inaison, cela en dehors de toute hypothèse. El, par consé- 

 quent, étant donné ce que nous savons de l'individualité des ferments solubles, il 

 paraît tout naturel que des agents différents de dédoublement soient nécessaires. 



)) 2° Le glucose peut également se combiner de la même façon, en formant des 

 éthers-oxydes, avec un autre hexose, tel que le lévulose ou le galactose. Pour liy- 

 drolyser chacun de ces éthers, il faut aussi un ferment particulier. 



)) Ainsi : le saccharose esl hydrolyse par Vinvertine. 



» Le lactose est hydrolyse par la lactase. 



>) Le mélibiose est hydrolyse par la mélibiasei 



'» 3° Les éthers dont il vienl d'être question, et qui sont des hexobioses, peuvent, à 

 leur tour, se combiner à 1™°' de glucose ou de tout autre hexose de façon à former 

 des hexotrioses. On conçoit que les mêmes ferments, qui les dédoublaient lorsqu'ils 

 étaient libres, puissent les dédoubler encore dans ces nouvelles combinaisons; mais 

 ils les dédoubleront par fixation d'une seule molécule d'eau et par séparation d'une 

 seule des deux molécules de l'hexobiose, l'aulre molécule restant combinée avec la 

 troisième. 



» Voici le sucre de canne, que l'invertine hydrolyse en lévulose et glucose; dans 

 les hexotrioses qui en dérivent, le gentianose, par exemple, l'invertine décroche 1""°' 

 de lévulose, laissant les deux autres molécules sous forme d'hexobiose. 



» Pour qu'il y ait hydrolyse complète, il faut faire intervenir un deuxième ferment, 

 qui est un des ferments déjà prévus des hexobioses. Dans le cas du gentianose, ce 

 ferment esl la gentiobiase. On peut donc dire, en quelque sorte, que dans le gentia- 

 nose l'une des molécules de glucose est unie d'une part avec le lévulose comme elle 

 l'est dans le sucre de canne et, d'autre part, avec l'autre molécule de glucose comme 

 elle l'est dans le gentiobiose. 



» 4° En partant maintenant des hexotrioses, on peut faire des combinaisons plus 

 complexes : des hexotélroses, ou, plus généralement, àe.i polysacchaiides de plus en 

 plus condensés. On doit raisonner à l'égard des ferments qui hydrolj'sent ces poly- 

 saccharides comme envient de le faire à l'égard des hexotrioses. Il faudra, pour en 

 déterminer l' hydrolyse complète, autant de ferments moins un que le polysac- 

 charide renferme de molécules d'hexoses. Il n'est pas impossible cependant qu'un 

 même ferment intervienne plusieurs fois; ce sera dans le cas où le polysaccharide 

 renfermera plusieurs groupes d'un même hexobiose (maltose, par exemple). Mais la 

 notion, n'en doit pas moins être considérée comme générale. On peut d'ailleurs la mo- 

 difier en disant qu'il devra s'effectuer autant d'actes fermentaires que le composé 

 renferme de molécules d^hexoses moins une. 



» 5° Dans l'hydrolyse des hexotrioses et des polysaccharides plus condensés, 

 apparaît une autre notion importante, que l'on peut énoncer ainsi : dans l'hydrolyse 

 d'un polysaccharide les ferments doivent agir successivement et dans un ordre 

 déterminé. Sil s'agit d'un composé insoluble, on conçoit que le premier acte fértnen- 



