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» Datis nos recherches, le but que nous poursuivions était de connaître 

 notamment l'acidité volatile pour en déduire le rapport entre les acides 

 volatils éthérifiés et l'acidité volatile totale. Il convenait, en effet, de fixer 

 le mieux possible les conditions dans lesquelles s'effectuent in vivo les 

 réactions chimiques à l'étude desquelles nous consacrons nos soins, en 

 particulier l'éthérification des alcools. Nous avons, en conséquence, déter- 

 miné l'influence de la nature du milieu extérieur sur l'acidité volatile de 

 la plante; par la même occasion nous avons étudié les variations subies 

 par l'alcalinité des cendres. 



)> Les exjîériences ont été efifectuées en août 1902, sur la menthe poivrée cultivée 

 dans des sols additionnés de divers sels minéraux, dans les conditions indiquées pré- 

 cédemment {Comptes rendus, t. CXXXVI, p. 160); les résultats seront comparés à 

 ceux fournis par les plantes témoins ayant vécu dans un sol non additionné de sels 

 minéraux. 



» Acidité volatile. — Le dosage des acides volatils a été effectué sur les feuilles 

 prélevées sur trois pieds difterents le long de la tige principale, depuis le sol jusqu'à 

 rinflorescence. 



» D'autre part, connaissant la quantité d'huile essentielle contenue dans 100 parties 

 de plante fraîche et la teneur de cette huile essentielle en élhers composés, nous 

 avons calculé le nombre qui mesure la quantité des acides volatils éthérifiés, ainsi que 

 le rapport entre les acides volatils éthérifiés et l'acidité volatile totale. La connaissance, 

 même grossière, de la valeur de ce rapport présentera un intérêt tout particulier 

 lorsqu'il s'agira d'aborder (ce que nous ferons prochainement) l'étude des condi- 

 tions qui règlent l'éthérification des alcools chez la plante. Voici les résultats obtenus : 



