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divers ferments protéolytiques. En expérimentant avec le suc cellulaire 

 (l'ivraie, dans les conditions rigoureuses d'asepsie que j'ai décrites, j'ai 

 constaté que le coagulnm formé par la présure se dissout progressivement 

 et fait place à un liquide semi-transparent, à la surface duquel nagent les 

 globules gras du lait. 



» Ce liquide aisément filtrable ne précipite plus par les acides et donne les réac- 

 tions générales des peptones : précipité volumineux par addition d'alcool, précipité 

 abondant par le réactif de Tanret, se dissolvant par la chaleur, et reparaissant par le 

 refroidissement, réaction du biuret. 



» Ce liquide de digestion donne sous l'action de la tyrosinase (macéré glycérine 

 d'une Russule active), la coloration rouge devenant noire au bout de quelques heures, 

 caractéristique de la tyrosine. 



» La digestion de la caséine est donc poussée au delà du stade de peptone, jusqu'à 

 la phase des acides amidés. 



» La diastase qui la provoque, et que j'ai retrouvée dans un grand nombre de sucs 

 végétaux, est une caséase tout à fait comparable à celle que M. Duclaux a découverte 

 dans les liquides de culture des Tyrothrix. 



» Le suc cellulaire d'ivraie renferme une gélatinase, c'est-à-dire cette diastase 

 liquéfiant la gélatine, si répandue chez les microbes, les levures, les moisissures, les 

 phanérogames. Mais il ne digère ni l'albumine d'œuf coagulée, ni la fibrine, pas plus 

 en milieu alcalin qu'en milieu neutre ou acide. 



» Ces faits expérimentaux, outre qu'ils étendent aux plantes phanéro- 

 games l'existence de la caséase étudiée surtout chez les microbes, les 

 levures, les moisissures, montrent qu'il convient d'accorder à la caséase 

 une individualité propre, qu'il faut lui faire place à côté de la trypsine 

 proprement dite, en réservant ce dernier nom à la diastase qui digère la 

 fibrine et l'ovalbumine en milieu neutre ou alcalin. Ils montrent, de plus, 

 que caséase et gélatinase sont deux diastases voisines, identiques peut-être, 

 dont les activités sont parallèles pour les sucs végétaux que j'ai étudiés. 

 Je retrouve ainsi pour les végétaux supérieurs ce que l'on a vu pour les 

 levures et certaines moisissures. 



» La présence de caséase dans l'ivraie m'a engagé à rechercher dans le 

 suc de cette plante la diastase découverte par Cohnheim (') dans la mu- 

 queuse intestinale des Mammifères, diastase qui, incapable d'attaquer 

 l'albumine ou la fdjriné, transforme les peptones et les albumoses en pro- 

 duits de désintégration cristailisables, et détruit la caséine du lait en pro- 

 duisant de la leucine et de la tvrosine. 



(') Z. f. physiol. Chemie, t. XXXIII, 1901, p. 45i; !• XXXV, 1902, p. i34; 

 t. XXXVI, 1902, p. i3. 



