SÉANCE DU 27 AVRIL ipoS. lOlS 



» J'ai trouvé que le précipité diastasique, retiré de l'ivraie par la méthode anté- 

 rieurement décrite ('), fait, en peu de jours, disparaître d'une solution de peptone 

 les réactions caractéristiques de cette substance. 



» J'ai vu, d'autre part, qu'un précipité diastasique retiré du suc cellulaire de la 

 luzerne, et qui ne renfermait pas de caséase, ne renfermait pas davantage d'érepsine. 



» Si l'on rapproche ces faits de faits déjà connus : action de l'érepsinè 

 intestinale à la fois sur la caséine et sur les peptones (Cohnheim), pré- 

 sence de caséase [Bourqiielot et Hérissey ('')] et d'érepsine [Delezenne et 

 Mouton ('■')] chez les Champignons Basidiomycètes, on vient à penser 

 que caséase et érepsine sont deux ferments fréquemment associés, et que 

 peut-être il s'agit d'un seul et même ferment. Mais cette dernière conclu- 

 sion demande à être étayée sur de nouveaux faits expérimentaux. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la production d'acide formique dans la 

 fermentation alcoolique. Note de M, Pierre Thomas, présentée par 

 M. Duclaux. 



« La présence de l'acide formique a été signalée en 1891 par MM. Ray- 

 man et Kruis (*) dans des cultures de levures âgées de plusieurs années. 

 L'année suivante, M. Khoudabachian (^), ayant trouvé de l'acide formique 

 dans les moûts de raisins secs non fermentes, observa que la proportion 

 de cet acide augmente pendant la fermentation, mais il attribua cette 

 augmentation à de mauvaises conditions de nutrition de la levure. 



» J'ai vu que la levure, cultivée en large surface dans un liquide miné- 

 ral sucré, peut fournir d'assez grandes quantités d'acide formique, si on 

 lui donne l'azote sous certaines formes. La présence de cet acide est facile 

 à déceler dès que la fermentation est achevée, et ne paraît pas liée à une 

 alimentation défavorable. 



» Ainsi, cultivée en présence d'urée (comme source d'azote), ou d'uu mélange 

 d'urée et de bicarbonate d'ammoniaque, la levure se développe vigoureusement et 

 produit une certaine quantité d'acides volatils, formés presque uniquement d'acide 



(') Loc. cit. 



{'-) Comptes rendus, t. CXXVII, 1S98, p. 666. 



(') Comptes rendus, t. GXXXVI, igoS, p. 633. 



(*) Rayman et Kruis, Cliemisch.-biologische Studien, t. I. 



(") Annales de l'Institut Pasteur, t. VI, p. 600. 



