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l'hydrolyse se fait dans un ordre déterminé, et la désagrégation moléculaire 

 exige d'autant plus de ferments, ou mieux d'actes fermentaires, qu'il y a 

 de molécules sucrées réunies. 



)) Analysons encore une fois l'hydrolyse régulière et intégrale du gea- 

 tianose, polysaccharide qui, nous le répétons, résulte de l'action de i™'''de 

 lévulose et de 2™°' de dextrose. Cette hydrolyse peut être obtenue de 

 quatre manières différentes, en faisant agir successivement soit : 1° l'inver- 

 ti ne et la gentiobiase; 2° l'acide sulfurique à 3 pour 1000 et ce même 

 acide à 3o pour 1000; 3° l'invertine et l'acide sulfurique à 3o pour 1000; 

 4° l'acide sulfurique à 3 pour 1000 et la gentiobiase. 



» Dans les quatre cas, le phénomène se passe en deux temps : 1° dédou- 

 blement du gentianose en lévulose et gentiobiose; 2' dédoublement du 

 genliobose en ses 2™°' de dextrose; les 3"°' de sucres composants se trou- 

 vant finalement mises en liberté. 



» Il a été établi d'autre part, ainsi qu'on l'a rappelé plus haut, que les 

 polysaccharides plus condensés que le gentianose ne peuvent être hydro- 

 lyses, eux aussi, que par le concours de plusieurs ferments. Il nous a paru 

 intéressant, surtout au point de vue théorique, de pousser la comparaison 

 plus loin et de rechercher si la désagrégation totale de ces polysaccharides 

 très condensés pouvait être obtenue égalemeut en faisant intervenir acide 

 et ferment. 



)) Nous nous sommes adressés, pour effectuer ces recherches, aux. hydrates de car- 

 bone ( mannanes) que nous étudions depuis plusieurs années, et qui constituent une 

 grande partie des réserves alimentaires des albumens cornés. Certains de ces composés 

 sont hydrolyses, partiellement ou en totalité, par l'ensemble de ferments solubles que 

 nous avons appelé séminase et que renferme en abondance la graine de Luzerne ger- 

 mée. D'autres, au contraire, tout en fournissant du mannose à l'hydrolyse par les acides 

 minéraux, résistent à ces ferments. Nous avons pensé que, si ces derniers présentaient 

 cette particularité, c'est que la séminase ne renferme pas le ou les ferments solubles 

 susceptibles d'effectuer les premiers stades de l'hydrolyse, premiers stades qu'il serait 

 peut-être possible d'effectuer à l'aide d'un acide minéral. L'expérience a donné raison 

 à cette manière de voir, comme le montrent les essais suivants, relatifs à l'albumen de 

 la graine de Phœnix canal iensis. 



» Essais sur les hydrates de carbone de l'albumen de la graine de Phœnix cana- 

 riensis Hort. — Les hydrates de carbone presque entièrement constitués par des 



carbone à poids moléculaire éleré {Société de Biologie, t. LIV, 1902, p. ii4o). — 

 Généralités sur les ferments solubles qui déterminent l'hjdrolyse des polysaccha- 

 rides {Comptes rendus, t. CXXXVI, igoS, p. 762). 



