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méthode de benzoyiation; elle a été combattue récemment par M. Wede- 

 ]{ind ('), mais les faits qui viennent d'être résumés ici me semblent 

 apporter une preuve décisive en sa faveur. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur l'aclion de l'acide abiéiique sur les ferments. 

 Note de M. Jean Effront, présentée par M. H. Moissan. 



« En étudiant l'action de l'acide abiétique sur les micro-organismes, 

 nous avons constaté que ce produit agissait très différemment, selon que 

 le milieu nutritif était ensemencé avec une seule ou plusieurs espèces de 

 ferments. 



» Les ferments lactiques, butiriques, levures de bière, etc. peuvent 

 être cultivés isolément dans des moûts de grains additionnés de i pour looo 

 d'acide abiétique, sans que son action se manifeste, soit sur le développe- 

 ment, soit sur les produits formés. 



» Un tout autre résultat est obtenu avec la même dose d'acide abiétique, 

 si le milieu nutritif est ensemencé avec deux ou plusieurs espèces de 

 ferments. Dans ce cas, il se produit une sélection, et l'on obtient un déve- 

 loppement de l'espèce qui, par le plus grand nombre de ses individus, 

 prédominait au début dans le liquide nourricier. 



» C'est ainsi que, quand on ensemence avec une forte dose de levure et 

 un peu de ferment lactique un moût additionné d'acide abiétique, on 

 obtient une reproduction très abondante de la levure, sans développement 

 des ferments lactiques; un résultat contraire est obtenu quand on renverse 

 les proportions de levure et de ferment lactique. 



» L'action de l'acide abiétique peut être mise en évidence par l'expérience suivante : 



» Un prélève deux échantillons A et B, de i' chacun, d'une solution de mélasse 

 neutralisée par l'acide sulfurique, stérilisée, et de i,o8o de densité. A chaque échan- 

 tillon, on ajoute 5s de levure de bière pure et 5"^™' d'une culture de ferment lactique. 



)) Le llacon A reçoit ce, 5 d'acide abiétique dissous dans 5'"' de potasse au quart 

 normale. 



» Dans le llacon B, on ajoute de l'eau et de la potasse en quantité suffisante pour 

 amener le liquide au même volume et au même degré d'alcalinité que A. 



» La fermentation est conduite à la température de 3o° C et s'arrête dans les llacons 

 après environ ^5 heures. 



(') ÏJcriclile, t. XXKIV, p. 2070. 



