SÉANCE DU 22 JUIN 190.3. 1 5.67 



» L'analyse de ceux-ci donne les cIiifTres suivants : 



A B 



avec acide abiélique. tomoin. 



Densité i ,026 i .o33 



Acidité H^SO* par litre o,5i 6,45 



Alcool pour 100 7,8 6,4 



Levure grammes 1 4 > '5 7,8 



» Le non-développement des ferments dans le llacon A doit être attribué au préci- 

 pité très fin qui se produit dans le liquide par l'addition de l'acide abiétique. Ce 

 précipité enveloppe chacun des bâtonnets lactiques d'un grand nombre de cellules de 

 levure et crée ainsi pour ces dernières un champ d'action très favorable à leur 

 développement. 



» L'acide abiétique peut être remplacé dans ces expériences par de la 

 colophane, à condition que cette substance soit exempte de produits 

 volatils, qui exercent une action très défavorable. 



» Les observations faites sur le mode d'action de la colophane ont 

 donné lieu à différentes applications pratiques. 



» Par l'emploi de la colophane, on supprime, dans les distilleries de 

 mélasses, la stérilisation ainsi que l'acidification des moilts; on fermente 

 avec une quantité de levure très réduite, on augmente le rendement en 

 alcool et l'on accroît considérablement la teneur des salins en carbonates. 



» Des résultats très appréciables sont également obtenus en brasserie, 

 et l'emploi de la colophane est appelé à se généraliser dans toutes les 

 branches de l'industrie des fermentations, par suite de son efficacité 

 comme préservatif contre les infections. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur quelques combinaisons de chlorure d'or et 

 de pyridine. Note de M. Mauuice François, présentée par M. Henri 

 Moissan. 



« Le chloraurate de pyridine C°H^ AzHCl, AuCP'est, à ma connaissance, 

 la seule combinaison connue d'or et de pyridine. Il cristallise de ses solu- 

 tions en aiguilles d'un jaune foncé; j'ai vérifié sa formule et déterminé son 

 point de fus^ion que j'ai trouvé de 3o4°. 



» Au cours de ce travail, j'ai constaté qu'il existe d'autres combinai- 

 sons de pyridine et de chlorure d'or; en particulier, une de formule 

 C^H^ AzAuCP qui se produit à partir du chloraurate de pvridine par perte 



