. jS-o ACADEMIE DES SCIENCES. 



fluence de l'acide sulfuiique étendu, en donnant, comme le raffinoss, du 

 galactose, du glucose et du lévulose. Ils ne dosèrent que le galactose, et, 

 comme ils le virent roiisliUier ht moitié des sucres réducteurs, ils su|)j)o- 

 sèrent que pour 3 parties de ce sucre il y en avait 3 des autres, qui pou- 

 vaient être : soit 2 parties de glucose et i p;u-lie de lévulose, soit 2 parties 

 de lévulose et i j)artie de glucose. Dans celte hypothèse, le slachyose an- 

 hvdre devenait C"H°'0^*. Néanmoins, jiour le rapprocher du raffinose 

 qui est un Iriose, les auteurs jugèrent que la formule dédoublée était plus 

 l)robable : ils firent ainsi du stachyose un Iriose et représentèrent le sucre 

 hydraté par C"n"0'«.3H^O. 



» La démonstration du slachyose comme sucre en C* ou C" n'a donc 

 pas (lé faite : il fallail, pour établir sûrement sa conslitution, doser non 

 seulement le galactose, mais aussi le glucose et le lévulose. 



» C'est ce que j'ai fait, en lépclant avec le slacliyose loiiles les o])éralions que, 

 daiià le luêiiie Lui, j'avais précédemmenl eflecluées avec le mannéolélrose (' ). J'ai 

 reconnu ainsi que le slacliyose, en s'Iijdroljsant complèlemenl j)ar l'acide sulfnrique 

 à 3 pour 100, se transforme en 4™°^ de monoses, savoir : 2™'' de galactose, i™"' de glu- 

 cose et 1'"°' de lévulose (I). D'autre part, hydrolyse par l'acide acétique le stacliyose 

 s'est dédoublé en i""' de lévulose et 1"'°' d'un triose C'*lP-0'^ (H); ce triose li\dro- 

 lysé à son tour par l'acide sulfurique a donné 2"°' de galactose et 1°'°' de glucose (III ). 



(I) C^ll'^O'-' +31P0=::4(C«I1'20') 



(II) G"1I'20^' + 1I^0 =C''H'^0'=+G'»11"0'« 



(III) C'«lP=0"^-t-2lI20=:3(C«H'20«). 



» Le slachyose est donc bien un létrose. 



« Or, le triose produit par l'hydrolyse faible du st ichyose a toutes les 

 propriétés du manninolriose qui provient du mannéalétrosc : même pou- 

 voir rolaloire (Oj, = + 167°) ; même dédoublement par l'acide sulfurique 

 à 3 j)our 100 en 2"'°' de galactose et ]'"°' de glucose; même transformation 

 aussi par le brome en un acide tfionique C'*I1^"0" identique à l'acide 

 manninolrio nique. 



)) Le létrosè qu'est le slachyose a donc les propriétés chimiques du 

 mannéolélrose. 



» 11 en a aussi les propriétés physiques. 



)) Le stacliyoie et le niannéolétrose crislaliisent dans l'eau avec {i,b\PO et dansl'al- 



(') l^c détail sera donné, dans le JJiillolin de la Sociélc chiini'jiie de Paris, avec le 

 procédé qui m'a permis de jiréjiarer facilement le stacliyose crislallisé et \')uv. 



