137 



fra f. Eks. Rhinen, at Tjenestefolk betingede sig, at de 

 kun vilde have Laks to Gange om Ugen. Man maa 

 imidlertid erindre, at dengang fangedes Fisken kun under 

 sit Optræk i Aaerne, medens Forholdet nu er, at Største- 

 parten fanges, saa snart de kommer ind paa Fjordene eller 

 allerede før, ude i Havet. Hertil er intet at indvende, da 

 Laksen som blank har langt større Værdi end som farvet; 

 kun bliver det saa meget mere nødvendigt at gribe til 

 kunstig Vedligeholdelse af Bestanden. Oppe i Aaerne 

 fanges Laksen dels i faste Fiskeindretninger (Fiskegaarde, 

 Ørredspring, Ørredtene), dels med Ruser, Drivgarn med 

 enkelt Garnvæg eller med dobbelt (Togger), Stikgarn, 

 Vaad o. s. v. Let, men ulovligt, er det at skyde eller 

 stikke Laksen paa Legepladsen, thi under Legen er Fisken 

 ikke sky. Paa Fjordene tages de fleste Laks i Vaad og 

 Drivgarn og, hvor Forholdene egner sig dertil, i Sætte- 

 garn. I Havet drives der hos os kun Laksefiskeri ved 

 Bornholm, hvor der sættes „Lakselænker", hvis Kroge 

 hænger noget under Overfladen; lejlighedsvis fanges der i 

 Skagerak enkelte Laks til fem Kilogram Stykket i Trawl, og 

 rundt om i vore Farvande, hyppigst i Kattegat, tages Laks 

 tilfældigt i Bundgarn, Snurrevaad, Drivgarn o. 1. Fiskeri- 

 statistikkens Adskillelse mellem Laks og Ørred er imid- 

 lertid upaalidelig, idet megen blank Ørred regnes for 

 Laks; følgende for Aaret 1911 opgivne Fangstmængder af 

 Laks er derfor utvivlsomt for høje: Vesterhavet — 1.156 kg, 

 Skagerak — 2.239 kg, Kattegat — 7.774 kg, nordlige Øre- 

 sund — 211 kg, Bælthavet — 5.389 kg, vestlige Østersø — 

 0, egentlige Østersø — 33.973 kg, Limfjorden — 0, Nissum 

 og Ringkjøbing Fjorde — 4.024 kg; i alt 54.766 kg til en 

 Værdi af 133.661 Kr., hvilket giver en Gennemsnitspris 

 af 2 Kr. 44 Øre pr. Kilogram og svarer til 0,88 °/o af 

 Aarets Udbytte af Saltvandsfiskeriet. Hvor stor Fangsten 

 er paa Randers Fjord og i de ferske Vande, er ikke sta- 

 tistisk oplyst, men den er skønsmæssig anslaaet til 5.000 

 kg Blanklaks og et Par Tusinde Kilogram farvet Laks. 

 Blanklaksen er vor dyreste Fisk; naar den ved Vintertid 

 fanges i Aaerne, kan den til Tider endog naa Priser af 

 omkring 6 Kr. pr. kg. Kødet er bekendt for sin Velsmag 

 og Holdbarhed, men dets Fedme gør det tungt fordøjeligt. 

 Laksen anvendes selvfølgelig nu mest i den finere Mad- 

 lavning, hvor den har en meget varieret Anvendelse, 

 men dog mest koges; fra gammel Tid har Laksen dog 

 beholdt sit Ry som Røgefisk, og som saadanne anvendes 

 en stor Del af den bedste Laks. En saa kostbar Fisk er 

 naturligvis udsat for Forfalskninger og Efterligninger; 

 henkogt Laks i Daaser er sikkert ofte i bedste Fald Ør- 

 red, og den indførte, frosne, amerikanske Laks (af andre 



