148 



Ørred (Hav- og Bækørred), medens Resten er Kilde- og 

 særlig Regnbueørred. Priserne paa de forskellige Ørred- 

 produkter var i 1912 — 1913 omtrent disse: 



befrugtet Øjenæg Spæd Sættefisk Portionsfisk*) 



icoFsft. "»^W «8Fs& prcm prkg 



Medens de damopdrættede Fisk kan holdes tilbage, 

 indtil Markedet kræver dem, maa Frivandsørred oftest 

 fremsendes kort efter Fangsten og kan derfor hjembringe 

 yderst forskellige Priser. Farvede Legefisk opnaar gerne 

 omkring 2 Kr. pr. Kilo, medens blank Havørred kan naa 

 meget højere. Den damopdrættede Portionsfisk har for en 

 dansk Gane ikke den Velsmag, som skulde kunne skaffe 

 den et hjemligt Marked til dens nuværende høje Pris; 

 adskilligt bedre er de ældre damopdrættede Fisk, selvom 

 de ikke naar de fritlevende Havørreders Velsmag og da 

 særlig ikke den enestaaende Godhed, som Bækørreden, 

 og mest den rødkødede, kan have. Blankørredens Kød kan 

 være næsten lige saa rødt og fedt som Blanklaksens; mod 

 Legetiden bliver det mer og mer gulligt og til sidst hvid- 

 ligt; det samme gælder Søørreden og mange Bækørreder, 

 medens andre af disse er hvide i Kødet hele Aaret rundt. 

 Ørreden koges oftest, men ikke sjælden steges eller rø- 

 ges den. Med Hensyn til Fredningstid gælder de samme 

 Bestemmelser (Fiskerilovene af 1906 og 1907) som for Lak- 

 sen, hvorimod Mindstemaalet for Havørreden er 366 mm, 

 for Bækørreden 236 mm; Nedfaldsørred paa under 523 mm 

 er fredet. Fangsten af Ørred sker i Ferskvand hoved- 

 sagelig under Efteraarsoptrækket (Ruser, Vippegarn (Kol- 

 ding Aa), Toggergarn, enkeltvægget Drivgarn, Skydegarn, 

 Vaad, Fiskegaarde, Ørredtener, Ørredspring); tidligere blev 

 ogsaa mange taget paa Legepladserne (Lyster, Bøsse) eller 

 nær disse under Brinkerne med Huggekrog, og det var 

 en yndet Fornøjelse at „klø" Ørreder med de bare Hæn- 

 der; nu er Legepladserne i Hovedsagen beskyttede gen- 

 nem Fredningsbestemmelserne. I Fjordene drives der et 

 stærkt Fiskeri efter den optrækkende Ørred, som ofte kan 



*) Priserne for Portionsfisk er opgivet for Vamdrup; længere fra 

 Grænsen er de lavere. Havørredportionsfisk sælges som Bækørred. 



