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jDorftcUunj] tifö Jolianniöbcfr-UDdiiö. 



®oiüo()l rott;c, a(s' luinjjo ^ol^iuui'obetn-eu (aiid) kiDe 3einiid;t) finb juv Sereitimi] btefeS 

 3Beineg tauglich, ja felbfi fd)iuaräe Sotjiit'"''^^^^'"'^" f'^^'^ foijenniinte 9I[)Ibeeven, ba ber uitnti= 

 gmeljiuc ©efcömad unb Phtuc^ ber le^teren burd) bie ©alining jerftört tnirb; uaincnt[ic| aber 

 geben bie rot[)en, tüelclje oiel faiirer itnb ®ä()rimgÄftoff befielen, bei richtiger 33el)anblimg 

 einen ()altbaren iinb ganj uortreffüdjen 2Sein (Äorrianenmeini, ber mit bem SUter an ©ütc 

 jnnimtnt unb an Stärfe unb 5K>oIjIgefd)macf nüttelmnBigen ^Ujeinroein noä) übertrifft. 5)ie 

 onjuroenbenben Seeren nuiffen jebenfalle uoüfonnnen, fa[t biä jum 2(bfaIIen reif fein unb 

 einjelno unreife ^Beeren luomüglid) baranc-' entfernt merben; nur jum ,3of)ft»i'i-'t't'i'i"=El)ani: 

 pagner barf mau fie uic^t reif amueuben. 9(nc^ foH e-l gut fein, bie Seeren nor bem &i- 

 bxanä)( ju todjcn. ,<\lima xmt) Stanbort beä ©tran(^eö fjaben ebenfo, mie beim 'Jraubenroein 

 üiel Ginfluf; auf bie ©üte biefer 9lrt 58eine. ®ie an niebrigeii, bid&t an ber ßrbe t;ängenben 

 3u)eigen gemadjfenen 3of)anni'jbeereu finb nid)t fo gut, ahi bie non {)oc^ftämmigen Sträud;ern 

 abgenommenen. (Um folc^e Stämme ju jiefjeu, fott man im g-rüljling ©djnittlinge in bie 

 Grbe fted'en, aber nic^t mit bem unteren bicfen, fonbern mit bem oberen fpitiigen Gnbe.) 

 ©oU ber 3Qein eine bnuHe 'garbe erijahen, fo giefet man entmeber bunfeIrotl)en SÖein ju, 

 ober fe^t ju bem gät^renben ©aft hcn auSgeprefjten ©aft «on i^ieibelbeereu ober non fdimarjen 

 SoI^anniSbeereu, roeldjc (entere 5ugleid) einen ShK^tatellegeft^mad [;eroorbringen. Sefonberö 

 beliebt ift ber SBein auS fi^roarjen unb rot[;en o^oljauniäbeeren au-J g[ei<^en Sfieilen, foiuobt 

 megen feiner %avhe aU roegeu feines eigent^ümtic^ geroürsfiaften ©efc^madeS. §ier folgen 

 mef)rerc Serfat)rung§arten : 



1) 5)ie Seeren roerbcn (mögüdjft oljne ©tiele) uad^ bem Sdaue abgejupft, einige 

 ©tnnben, ober nac^ SInberen einige 3:age, au ber ©onne ausgebreitet fteljen gclaffen, von 

 aUm ilörnern, Slatteru, grünen unb meinen Seeren befreit, aber ni(5t geniaf($en, ba ficb 

 alle? Unreine burd; bie ©ä[;rnng abfonbert; bann burc^ einec- ber gemöbnlidjen 9.1iittel an^i- 

 gepreJ3t, unter Sorfidjt, bie Äerne uidjt hnxä) ju ftarfe§ ^^reffen ju jergnetfc^eu, raoüon ber 

 SSein einen bitterli^en ©cfd^mad anneijmen mürbe, ©ämmtlicl^er ©aft roirb burc^ ein ^aar- 

 fieb in ein großes ©cfä§ oufammengegoffen, mit einer gleidjgrofjen 3Jienge meidjen 2ÖafferS, 

 moju au6) baS jum 3luäpreffcn ber Slreftern gebrauchte mit uermenbet roerbcn fann, Derbünnt 

 unb mit geljbriger 3'irfermenge, auf 2 ^funb ©aft unb 2 ^^Nfunb SÖaffer (alfo 4 ^sfunb 

 S'lüffigfcit) ift ein ^^funb ^ndcx genügenb; foll aber ber äv'ein füf;, gciftreidj unb baUbar 

 roerbcn, fo nel;me mau l',2 ^'funb; foll er Ijingegen leii^t fein unb balb meggetruufen roerbcn, 

 fo rcidjt fdjon ein Ijalbec- '^l.'fuub au$. Sei Slnroenbung fdjroarjer :,'iol)anni§beeren bebarf man 

 -überljaupt ctroaä roeniger ^i'^^r, alä bei rottjcn, ba jene minbcr fäuerlidj finb; ferner ifi 

 ärocdmii^ig, ©aft biefer 3lrt ^ofjinn'i'^&e^'vcn, ftatt mit gleicben 'Iljeilen, blO'S mit ber i">älfte 

 asJaffer ju üermifcljen. ®ie Öäljrung fann nac'^ ber 9.1ictl)obc ber Cbergäfjre ober ber Uuter= 

 gätjre erfolgen. Ginige 93ionate nad; beenbigter ©äbrung, etroa um Sidjtmefi ober ^etri bei? 

 folgenbeu Salji'e-?, wirb ber Jiscin entroeber auf ein anbercS, rooljlauiogebraunte'J ^^afi, ober 

 aucb auf ftarfc, ^uuor mit äöaffer unb bann mit Sranutiuein gcfpülte Souteilicn gebogen, 

 roobei man aber ba§ ö'Us anfangt ni6)t fo tief anboljrcn barf, bamit nid)t trübef> mit in 

 glafdjen fommt, nielmeljr am beften in ber 91Utte anfängt unb nadj unb nad) rociter l)erab= 

 ge()t. 3Iud) bebicnt man fid; beffer einer j^jcbcrfpule, al'i eineä gerobl)nlid)en 2öeinbal)neä in 

 bicfem Slbjiebeit. 9!iit;lic^ ift, bcn Si>cin Ijierbci in einen 'JiHrirfad laufen ju laufen. Slfan 

 barf bie ^-lafd^en nur bi§ an bcn ,!ijal§ füllen, and) fie Slnfaiig'S nic^t gan5 feft zupfropfen, 



