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lueil fie fouft leii^t serfpringen, 11111(5 aiid; beut 'i'idn, loeun bie 3oI)aimi'ibeerfträu(^er tu bor 

 '-ötütfje fte[)en, etroaö Saft äugebeii, iinül bevfelbe um bicfe 3eit Iei($t bie glafd)cit ^ei'ü'veiiijt, 

 bodj ift bicö bei füldjem 2ßeiuc uid}t ber '^aü, ber mel;rere SJale auf anbere g'ilK'r nf'öt'äoijeii 

 roovbeii ift. DefterS fuc^te uiau aud) ben Sofjnniii^^fct'erroeiii nod; burd) 3»fnt3 oon jerftoficncu 

 cjrofjcii iRofiucu ober i3epuli)orteu Jßciiibliitljeu , ober atterfjaub ßieiuürjeu, ober cjefodjtcui 

 'Keiicu ober graujbrauntroein, ober aitberem ftarfeu 33rauutn)ciii, beii befoiiber'3 bie Guglänbcr 

 iiii^t oerijeffeu (etiim auf 10 Hiafe g(üffic)feit 1 Sltafe 33raHutiiH'iu), 311 nerftärfen ober tje= 

 unirjfjafter ju machen. 33ei 9(mueiibuitij fc^ioarjer '3of'i^niÜ!Sbeereit ift ein 53raiiiitii)eiii5ufa|5 

 jebeufallä uüt3lic^. ilfau faim aiid) beii ©aft 0011 aubereii grüc^teu, aU: ©tadjelbeereu, 

 .Hirfd)eu, ^^imtieeren, ntaulbeereii 11. f. 10., lu'rmifdjt mit beiu ^ot^aimiSbeerfafte, jur ©äfjruuc] 

 fteüeii. geruer fiiibet man u)ol)l aiid) empfotjlcn: ,s)ai}obuttenbIätter, Saueuöelbtätter, ''^M'ii'fid): 

 blättcr, jerfc^uittene SJiaiujolbimirjetii u. f. lu. biiijUäufüijen, luaS iubet3 uutjlofe Spielerei 

 unb beul Üöeine luetjr fdjäblidj atö uütjlid; ift. 'Km ben Üreftern ober au^ijeprefjten .S)ülfeu 

 ber Seereu läf5t fic^ uod) ein kndjter 33eiu ijeiiniiueu, lueiiu mau biefetbeu mit il'affer auf; 

 fdjuiiimmt , 24 ©tunbeu baiuit fteljeu läf;t, bann aberiuals- au'^prefU uiib beu Slblauf in ein 

 aiujeiueffeucc". 'öäfsdjeii mit Qndi'x, oljue locitere SSafferbeimifdjuuij, cjefc^üttet, öfteres umrül^rt 

 unb bann (jäljreu läf^t. 6c^idlidjer aber laffeu fid) bie 2;refteru uub i^ülfeii in tüffiij uer^ 

 lueubeu. 



2) 'J-iiiif^elju ^^^fuiib .3ofjauuic^becreu unb ebeiifo uiet @ta($e[beeren jerquetfdjt, 12 bi» 

 25 ^fuiib 3Baffer juaeßoffeii, biea ©ementje 16— 2Ü ©tunbeu ftel)cu laffeu, bann burdj einen 

 ftarfen leinenen 6vi(5beute[ (jenmiibeii, bie (^tüffißfeit in ein gäfec^en «011 üerijältiüfimäfjicjer 

 ®röf3e öefüflt, bies an einen mäjiiij füljleu Drt in 9lu[;e ijefteHt, bis bie (Saljruucj uorübcr 

 uub ber äöein flar ift; bann bie 'Jlüffiijfeit, otjne bie 2'oiiue 5U beineöen, auf ein anbereä 

 gaf? geäooen unb etiua auf 7 ^funb berfelben 1 *^funb grauöbranntiuein 3U(je(3offeu, beibeä 

 rooljl uernufd^t unb baä 'g-tifjc^eu ijut .uiijemadjt. 3Iadj 3 llionaten (jat mau einen trefflidjeu, 

 3}iabeira äljulic^en äi'eiu, ben man beliebiii üerfiif3en fanu, iitbeui man mit bem 53ranutu)eiii 

 5Uc}leidj ßndex äufejst. Dber: beu Saft oon 9 ©alloneu (1 ©allone = ca. 4 Siter) SobanniiS»' 

 beeren unb 1 ©allone Stadjelbeereii mit 9 ©ailoiien SSaffer ijiibren laffeu unb 25 ^^sfunb 

 (jeltüiterten S'icfßi'/ ^ Hitje S^einftein, 4 Sßn'oc voll ©djartad^fraut ober ©albeiblütljen uub 

 1 ©allone SBranntioein ^iuäufe^t. 



3) 3oI)ni"ii^^&^ci^=6()'i"'P'iOit"' (««dj 93Iaf= ©ullodj). 45 ^;pfunb iiidjt gauj seiticje 

 3oI)aunisbeertraiiben (janj rein abgebeert, ben 6aft au-5[ieprefet, mit 15 Siter Jßaffer vcx- 

 bünnt, 10 — 12 ©tunbeu ru()en laffeu, ba§ ©anje burc^ einen ©ad cjefeibet; auf bie au'j= 

 ijeprefiten '3;reberu abermali? 3'/2 Siter SBaffer tjecjoffen, 12 ©tunbeu fteljen ijelaffen, bie 

 3)iifd)uui-] mieber ancnjeprefjt, ha^j 3tuätjepref3te ju bem fdjou üorI)er aui-^öeprefjten ©aft ju^ 

 ijefüc3t, ba» ©anje in eine Siitte tjebrad^t unb 30 — 3ö ^^^fuub ^näa iiebft 14 Unjeu rotljent 

 gepiiluerten Seinftein jugemifc^t ; biefe 3}Jifd)ung rec^t bitrdjeinauber i}erül)rt, foöiel SBaffer 

 juijefel^t, ba§ baä ganje ©emenge 40 Siter beträgt, bie Sutte, mit ©ärfeu bebedt, au einen 

 luarmen Ort geftellt, bei ber binnen 1 ober pdjftens 2 Sage eintreteubeii ©äbruiuj öfter-j 

 abgefdjäumt, auf ein redjt ftarf gefc^ioefelteä gaß gebracht, bie in Äalfmaffcr taud^cube ©laä; 

 röl)re auf ba'i ©punbtoi^ gefegt, nac^ Htägiger ©ät;rung luieber abgeftoc^en, auf ein nidjt 

 gefc^ioefelteä '\^a\] gebradjt, luenn eS uid)t redjt bell ift, gefdjf3nt, bann auf ftarfe 6l;ainpaguer: 

 j)-lafd)en gejogen uub luie biefe jugemad)!. 3tad) bemfelbeii iserfatiren faun mau and) einen 

 fel)r guten, nic^t mouffirenben 315ein erbalteu, loeun mau bie uom 3;;rub abgeftoc^ene Alüffig= 

 teil bann nad) ber 'Diettiobe ber rbergiibre loie unter 1 ) betjaiibelt, nad) beenbigter ©äbriiug 

 6 3}}ouate liegen läfet, bann auf ein anbere» reiiieö ^a^ abjietjt unb lueiiii f' iiidjt ganj 



