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s'en serve dans les années de disette, lorsque les Champignons deviennent 

 une ressource véritable pour nos paysans. Pour l'usage ordinaire, il faut 

 n'employer que les Champignons que l'on connaît bien et les apprêter 

 directement, pour ne leur rien faire perdre de leur agrément et de leur 

 parfum (V 



La chaleur suffit, dans bien des cas, à rendre comestibles des Champi- 

 gnons au moins suspects. C'est ce que M. Boudier {") a démontré pour 

 certaines Russules et quelques Lactaires. On pourra donc employer ce 

 moyen en ayant soin de ne s'y fier que pour les espèces dûment expérimen- 

 tées, c'est-à-dire les Agar. ^;ï//er«^?<?.y, controversus et quelques autres. 

 D'après M. Boudier, le principe acre n'est pas détruit par la chaleur, mais 

 seulement modifié dans son état physique. 



En somme les espèces comestibles sont nombreuses ; elles poussent sou- 

 vent en quantité, et je conseille de ne recourir aux moyens qui viennent 

 d'être indiqués que si l'usage des Champignons devient une nécessité. La 

 règle, en toute autre occasion, est de rejeter toute espèce suspecte. 



Dr L. Planchon. 



LE QUINQUINA 



Suite (^) 



Les botanistes ont étudié avec beaucoup de soin les caractères des 

 écorces de quinquina, afin de reconnaître les difi^érentes espèces de ce végé- 

 tal; mais, malgré toutes leurs recherches, il règne à ce sujet une grande 

 obscurité, et, pour en simplifier l'étude, on les a divisés, au point de vue 

 médical, en trois sortes principales, qui sont : les quinquinas gris, les 

 quinquinas jaunes et les quinquinas rouges. 



Quinquinas gris. — Ils sont ainsi appelés à cause de la couleur de leur 

 épiderme. Ce sont des écorces généralement très petites, roulées sur elles- 

 mêmes, minces et longues d'environ 30 à 50 centimètres lorsqu'elles n'ont 

 pas été brisées. La couleur de l'épiderme est tantôt d'un gris clair, tantôt 

 d'un plus ou moins foncé; leur cassure est ordinairement nette ou peu 

 fibreuse, et la coloration intérieure jaune pâle ou fauve rougeâtre, s'avi- 

 vant au contact de l'eau. La poudre de ces écorces est fauve grisâtre; la 

 saveur en est amère et astringente; peu ou point d'odeur. 



Quinquinas jaunes. — Ils se présentent sous forme d'écorces beaucoup 



(*) Les expériences de Gérard ont porté sur : Âg. niuscanus, bulbosus, emeticus, Boletus 

 chrysenteron et quelques autres. 



(2) Boudier, Des Champi/nons au point de vue de leurs caractères, usuels, chimiques et 

 toxiques. Paris, 1866, pag. 99. 



(5) Voir ci-dessus, p. 15. 



