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être digérées par les ferments. Parmi les produits de digestion, certains 

 restent dans les cellules, d'autres sortent au dehors dans les liquides de 

 l'organisme. Pour pouvoir analyser les lois d'actions des ferments inclus à 

 l'intérieur des cellules, il est important de réaliser artificiellement des con- 

 ditions qui se rapprochent le plus possible de celles que l'on trouve dans 

 les organismes. C'est ce travail d'ensemble que j'ai entrepris pour toute 

 une série de ferments différents. Je ne présente maintenant que les résul- 

 tats relatifs à l'action de l'invertine sur le saccharose. 



Technique. — On fait un mélange de gélatine dialysée à lo pour joo et 

 d'invertine; ce mélange est obtenu liquide à 42°, lorsqu'on opère avec de 

 la gélatine chauffée à 100° et refroidie à 42"; dans ces conditions, la géla- 

 tine met un temps assez long pour se gélifier et c'est pendant cet intervalle 

 que l'on fait le mélange. On verse ensuite cette gélatine contenant le fer- 

 ment dans un vase à fond large et on laisse gélifier à la température du 

 laboratoire. Les vases que j'ai employés ont un fond plat de 170'"' de sur- 

 face et je versais 35*^"' du mélange de gélatine et d'invertine. Lorsque la 

 gélification s'est bien produite, on verse au-dessus une faible quantité de 

 gélatine pure un peu plus concentrée, qui se répartit ainsi en couche mince 

 au-dessus de la gélatine contenant le ferment et forme ainsi une membrane 

 protectrice. J'ai employé dans les vases précédents i^™' de gélatine, 

 l'épaisseur de la membrane était donc égale à i™". Le rôle de cette mem- 

 brane est d'empêcher le ferment de passer en solution, de la couche infé- 

 rieure dans le liquide versé au-dessus. 



On laisse gélifier la membrane, puis on lave à l'eau le vase et la couche 

 de gélatine, on met à l'étuve et, lorsque la température est atteinte, on verse 

 dans le vase un volume déterminé d'une solution de saccharose pur portée 

 à la température de l'étuve. On prélève de temps en temps le liquide dans 

 le vase et l'on dose la quantité de sucre interverti. On doit faire des expé- 

 riences témoin avec la même quantité de gélatine sans ferment pour savoir 

 comment varie le titre de la solution de sucre par suite de la diffusion du 

 sucre de la solution dans la couche de gélatine. 



Résultats. — 1° La vitesse d'inversion est presque proportionnelle à la concen- 

 tration de la solution de saccharose. Je rappelle que, si l'on opère dans un milieu 

 homogène, c'est-à-dire si le ferment est dissous dans le liquide qui contient le sucre, 

 la vitesse d'inversion est presque indépendante de la concentration de la solution (à 

 condition que les concentrations soient comprises en 0,1 et i normale en sucre). 

 Voici quelques exemples numériques pour deux solutions de sucre contenant 178,1 de 

 saccharose pour 100 (o,5 normale) et 65,84 pour 100 (o,a normale ). La température était 

 égale à 35°. 



