126 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



soit o^^'iS. Les lettres font connaître la coloration fournie p;ir l'iode dans 

 chaque échantillon au bout du temps indiqué. 



Fécule. Manioc. Pois. Maïs. Blé. 



Cendres pour loo o,36 0,20 0,06 0,08 0,12 



Alcalinilé pour is 3 gouttes 3 gouttes 2 gouttes 2 gouttes 2 gouttes 



Durée de l'expérience 20 min. 30 min. 20min. ili.i.5m. 2h.3om. 



I o... R JR JR R R 



]^ i 3... RJ JR J J J 



Acide — ajouté, | 5... JR J J RJ J 



en gouttes de o™', 0.5 j "••• J J^ JR R R 



I 9... JR R R V RV 



'11... RJ RV RV VB VB 



Dose d'acide la plus favorable. 7 gouttes 5 gouttes 4 gouttes 3 gouttes 4 gouttes 



Riz 



commercial. décalcilié. recalcifié. 



Cendres pour 100 0.96 0,00 0,10 



Alcalinité pour i3 3o g. . 1 g. 5 g. 



Durée de l'expérience 45niin. 20 min. 20min. 



j 28... RV / o... R B 



^ \ 3o... R . N . l 3-.- J R 



Acide — ajouté, ) 32... JR Acide — ajouté, ] 5... l\ JR 



en ooi,itesdeo''"'',o.5 j "*■ • ■ en gouttes de o™',o."> 1 '■■" '' 



' / 36... JR ^ / 9... V R 



' 38 . . . R 1 l 'i . . . VB V 



Dose d'acide la plus favorable. 34 g. 3 g. 7 g. 



Si l'on fait la somme de tous ces nombres, on trouve que la quantité 

 d'acide nécessaire pour obtenir le plus rapidement possible la teinte jaune 

 limite a été de 67 gouttes, alors que la neutralisation exacte des huit échan- 

 tillons d'empois n'en exigeait que l\8. La différence 19 représente les o.Sg 

 de la quantité d'acide saturant les 80*^°'' d'extrait de malt employé; on peut 

 donc dire que, pour avoir une saccharification rapide, il faut d'abord saturer 

 l'empois, puis ajouter au malt une quantité d'acide suif urique égale au '- ou 

 aux \ de celle qui pourrait le neutraliser complètement. Celte conclusion est 

 d'accord avec les résultats obtenus dans chacun des cas particuliers dont 

 nous venons de donner le détail. 



L'expérience conduite suivant ces prescriptions sur des empois d'amidon 

 de riz à i, 2 ou 3 pour 100 nous a permis de faire en moins d'une heure 



