SÉANCE DU l5 JANVIER 1906. 129 



constitue la partie essentielle de la matière amylacée et nous en avions 

 évalué la proportion à 80-82 pour 100, en nous fondant sur les données 

 universellement admises. Nos dernières recherches nous conduisent à 

 élever cette proportion jusqu'à go et même 92 pour 100, chiffres qui se 

 rapprochent de ceux que donne l'amidon artificiel ou amylose purifiée. 



De pareilles variations dans le taux du sucre formé condamnent évidem- 

 ment tous les procédés de dosage de l'amidon qui reposent sur la détermina- 

 lion du maltose contenu dans ses produits de saccharification diastatique. 



Ces mêmes variations s'observent avec toutes les variétés d'amidon, ce 

 qui confirme les conclusions de notre dernière Note, relatives à l'unité 

 naturelle de cette substance (Roux, loc. cit.); il résulte enfin de là que 

 l'amylopectine ou mucilage de l'empois ne s'y rencontre qu'en quantité 

 relativement faible, à moins pourtant que cette amylopectine ne soit elle- 

 même une combinaison complexe renfermant de l'amylose, que la diaslase 

 arrive à dédoubler quand elle est devenue suffisamment active. 



L'existence de ce corps gélatineux reste établie par le fait expérimental 

 que la potasse ne dissout qu'en partie l'amidon naturel, alors qu'elle 

 dissout en totalité l'amylose pure; nos conclusions antérieures sur la con- 

 stitution de l'empois ne sont donc aucunement infirmées par ces nouveaux 

 résultats, dont l'intérêt est surtout d'ordre quantitatif. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Observations au sujet du composant 0(011) 

 des alcools tertiaires. Note de M. Louis Hexky. 



I, La fonction alcool réside, dans son expression la plus simple, dans le 

 composant 0(011) des alcools tertiaires et notamment du trimélhyl- 

 carbinol (H' 0)' 0(011), le type parfait de cette classe de composés. 



Oes alcools sont assimilables aux alcalis caustiques R-OH et, à ce titre, 

 peuvent servir aussi de trait d'union entre la Chimie minérale et la Chimie 

 organique. 



Pour justifier ce rapprochement et caractériser fonctionnellement les 

 alcools tertiaires, deux corps sont particulièrement à signaler, Vacide 

 chlorhydrique HCl et le chlorure d'acélyte{R^C — CO)Cl. 



L'action salifiante de l'acide HOi sur un alcali libre est rapide jusqu'à 

 être instantanée et complète. Avec le chlorure d'acétyle, un alcali fournit 

 un chlorure et de l'acide acétique. 



Il en est de même du trimélhylcarbinol (H'O)' — C(OH) que je pren- 



C. R., 1906, I" Semestre. (T. C\LII, N° 3.) '^ 



