SÉANCE DU l5 JANVIER 1906. 181 



vanl montre que le blanchiment coïncide avec une diminution de l'indice 

 d'iode : 



Avant. Après. 



Échantillon 1 : Indice d'idtle 86,44 80,79 



j> 2 » 81 ,70 65,20 



» 3 » 86, 10 56,70 



Il s'ensuit que, par voie d'addition, le peroxyde d'azote est fixé sur la 

 matière grasse dont la teinte passe au jaune orangé. Aux doses indiquées 

 précéilemment, cette fixation a pour effet de diminuer le pouvoir absor- 

 bant de l'huile pour les rayons Itimineux, autrement dit, de rendre phis 

 transparente la pellicule grasse qui recouvre chaque grain d'amidon, de 

 sorte aue la blancheur de celui-ci apparaît plus nettement dans les farines 

 soumises au traitement que dans les autres. Le blanchiment par traitement 

 chimique se différencie donc du blanchiment par vieillissement, celui-ci 

 étant dû à la formation, i)ar oxydation, d'acides gras fixes, blancs, qui, se 

 précipitant au sein de la matière grasse, en diminuent la coloration appa- 

 rente. 



L'action de l'ozone est nettement différente de l'action du peroxyde 

 d'azote et de l'action lente de l'oxygène de l'air. Le Tableau suivant montre 

 en effet : 1° une augmentation de l'indice d'iode au lieu d'une diminution; 

 2" une formation d'acides volatils qui n'a pas lieu avec le peroxyde d'azote; 

 3° la stabilité de l'acidité totale au lieu de l'augmentation du simple au 

 double qu'on observe toujours dans les quatre mois qui suivent la fabrica- 

 tion. Ce Tableau se rapporte à une huile de germes qui a été traitée, 

 pendant 3 jours, au moyeu d'un courant d'oxygène ozonisé dans un appa- 

 reil à effluve de Bertlielot : 



.\prés 



\vaiil. a.'i lieurcs. i jours. 



Acidité totale 12,7 12,7 12,8 



1) volatile o 0,8 2,7 



Indice d'iode 1 iS 120 120 



4. La fixation du peroxyde d'azote sur la matière grasse de la fiu'ine 

 permet l'établissement d'une réaction caractéristique des farines blanchies, 

 réaction basée sur la différence de coloration des savons obtenus avec la 

 matière grasse avant et après nitration. 



<Jn extrait, au moyen de la benzine, la matière grasse de 5os de la farine suspecte. 

 Après évaporation du dissolvant à basse température, on redissoul l'Iiuile dans 3'"'' 



