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Ces dibromures ne sont pas susceptibles de perdre d'hydracide pour se 

 transformer en sels de pyryle La propriété de donner des sels de pyryle 

 n'appartient donc pas an noyau pyranique simple, mais seulement aux 

 noyaux complexes, tels que celui du dina|)htopyrane et, dans ce dernier 

 cas, la formation du sel de pyryle ne doit pas avoir lieu par substitution 

 comme l'a supposé M. Fosse dans ses intéressantes recherches, mais résulter 

 de la formation d'un bromure très instable, perdant aussitôt une molécule 

 d'acide bromhydrique, grâce à la mobilité de l'hydrogène du groupement 

 méthylénique en para par rapport à l'oxygène pyranique. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la présence de V aldéhyde formique dans les 

 substances caramélisées. Note de M. A. Trillat, présentée par 

 M. E. Roux. 



Les résultats exposés dans des Notes précédentes (') ont démontré que 

 l'aldé.hvde méthylique se formait dans la combustion incomplète d'un 

 grand nombre de substances, spécialement dans celle du sucre et des ma- 

 tières riches en hydrates de carbone. 



J'ai reconnu que l'aldéhyde formique ne se trouvait pas seulement dans 

 les produits gazeux dç ces combustions, mais qu'elle était encore renfermée 

 dans le résidu, c'est-à-dire dans le caramel. Celte constatation, qui fait 

 Tobjet de cette Note, est de nature à nous expliquer quelques faits dont la 

 cause restait ignorée jusqu'à présent. 



1. Le dégagement de forinaldéhjde, déjà décelable quand on chauire le sucre à laô", 

 devient abondant à i5o°. Si Ton arrête le chauffage à cette température, on peut déjà 

 constater la présence de la formaldéliyde dans le caramel. La proportion d'aldéhyde 

 augmente avec le degré de caramélisation, comme l'indique le Tableau suivant (les 

 chiffres se rapportent à loo de caramel) : 



t.. 

 II. 

 III 

 l\ . 



(') Comptes rendus, mars et juillet igoà. 



