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La chose était surtout évidente pour les matières insolubles composant 

 les chocolats et cacaos. On pouvait en effet distinguer dans la partie inso- 

 luble du dépôt des séries bien délimitées, de couleurs différentes. 



Nous avons donc songé à utiliser cette remarque de façon à pouvoir 

 séparer méthodiquement non seulement les différents éléments qui com- 

 posent les chocolats mais encore les déchets qui s'y trouvent : germes, 

 cosses, etc. et les matières étrangères qui y sont souvent mélangées frau- 

 duleusement. 



Jusqu'à présent cet examen était très difficile lorsqu'il s'agissait de séparer 

 des germes et des cosses, il était presque impossible alors de déceler avec 

 certitude la présence de petites quantités de matières organiques étran- 

 gères, telles que les tourteaux de graines oléagineuses. 



L'examen microscopique direct était long et souvent infructueux et il 

 ne fallait guère songer à une évaluation même très approximative de la 

 quantité de matières étrangères incorporées au chocolat ou au cacao. 



Les produits qu'il convient de séparer éventuellement du chocolat sont 

 d'abord les matières siliceuses et ocreuses, les amidons, les tourteaux 

 d'arachides et autres, les germes et les coques du cacao et enfin l'amande 

 même du cacao. 



Voici comment on peut facilement pratiquer cette séparation : 



Le procédé consiste à préparer une série de liquides de densités variables de i34o 

 à 1600, dans lesquels se précipitent ou surnagent les poudres qui y sont mélangées. 



En s'adressant au tétrachlorure de carbone et en diminuant la densité au degré 

 voulu à l'aide de la benzine on obtient une série de liquides de densités connues qui 

 permettent de résoudre le problème. 



Il est nécessaire bien entendu de débarrasser, par exemple, le chocolat ou le cacao de 

 sa matière grasse ainsi que des matières solubles dans l'eau ; il faut opérer avec l'inso- 

 luble convenablement pulvérisé et séché ; on facilite la précipitation en utilisant le 

 centrifugeur. 



On conçoit sans qu'il soit nécessaire d'insister que par de simples décantations on 

 puisse séparer les parties surnageantes de celles qui sont précipitées au fond du tube 

 ou centrifugeur. 



On recueille le produit sur un filtre, on pèse après avoir au préalable procédé à un 

 examen microscopique. 



Voici quelques chiflVes obtenus : 



Pour des densités de : Insolubles des : Caraetères. 



i34o Tourteaux d'arachides Précipite 



1/135 >> Surnage 



i4oo Germes de cacao Précipite 



i44o » Surnage 



